Как приготовить изысканное заливное мясо «Провансаль» из говядины
Каждое красиво оформленное блюдо сразу привлекает внимание. Даже классическое заливное можно презентовать так, чтобы оно выглядело нарядно и привлекательно. Если есть желание удивить гостей на празднике, мясо Провансаль из говядины станет отличным выбором. Чтобы подчеркнуть контраст слоев, удобно использовать прозрачную посуду. Для тех, кто не хочет заморачиваться с порционным оформлением, подойдет и большая стеклянная форма, из которой можно нарезать готовое заливное.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) - 500 г
- Вода - 1 л
- Морковь (средняя) - 1 шт.
- Зеленый горошек - 2 ст.л.
- Желатин - 25-50 г
- Майонез провансаль - 100 г
- Соль - по вкусу
Для декора:
- Петрушка - по вкусу
- Розовый перец - по вкусу
Процесс приготовления
Начните с подбора ингредиентов для заливного мяса Провансаль. Выберите говядину без кости, предпочтительно с низким содержанием жира. Хорошим выбором станет мякоть говяжьей лопатки. Для получения прозрачного бульона мясо должно быть свежим или полностью размороженным.
Поместите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Важно в первые 5 минут тщательно убирать пену. Затем уменьшите огонь, добавьте соль и заранее очищенную морковь, варите мясо на медленном огне около 1,5-2 часов до полной мягкости. Спустя 30 минут уберите морковь, она еще пригодится для декора.
Готовый бульон следует процедить и снять с него лишний жир. Важно попробовать бульон на соль он должен быть чуть солонее, чем для приготовления супа. Оставьте бульон остывать вместе с мясом до комнатной температуры.
В зависимости от желаемой консистенции заливного, определите, сколько бульона оставить. Например, 500 мл будет достаточно для прозрачного слоя, а для этого потребуется около 20 г желатина. Замочите желатин в остывшем бульоне на 20 минут, затем подогрейте до полного растворения.
Отваренную говядину и морковь нарежьте кубиками и распределите по формочкам вместе с горошком. Сверху аккуратно залейте говядину с овощами бульоном с желатином, чтобы он едва накрыл ингредиенты, и разместите в холодильнике для застывания.
Не забудьте оставить немного прозрачного бульона для декора. Для получения белой прослойки замочите 10 г желатина в 100 мл бульона, дождитесь набухания и подогрейте. Затем добавьте майонез и тщательно перемешайте смесь.
Осторожно вылейте белую массу на застывшее заливное и снова поставьте в холодильник. После полного остывания украсьте верх блюда по своему вкусу. Чтобы закрепить декор, подогрейте оставшийся бульон и небольшим количеством полейте сверху, затем снова уберите в холодильник для завершения застывания.
Мясо Провансаль из говядины готово. Эта оригинальная закуска станет настоящим украшением любого праздничного стола, сообщает Принцесса вкуса.