Лососевые медальоны с икорным соусом: быстро и шикарно
Ищете способ удивить гостей изысканным блюдом, которое готовится всего за 5 минут? Медальоны из лосося с икрой идеальный кандидат! Это сочетание нежного филе, сливочного соуса и соленой икры понравится даже самому изысканному гурману. Секрет в правильной подготовке: раз приготовьте, а потом просто достаньте из морозилки и обжарьте перед подачей.
Ингредиенты
- Стейки лосося 2 шт.
- Лимон 0,5 шт.
- Тимьян 4 веточки
- Сливки 33-35% 150 мл
- Красная икра 3 ст. л.
- Морская соль по вкусу
- Душистый перец по вкусу
- Растительное масло по вкусу
Приготовление
Шаг 1: У стейка удалите центральную кость и реберные косточки, аккуратно вырежьте треугольник в центре. Срежьте чешую, так как блюдо будет подаваться с кожей. Обрежьте края, чтобы стейк получился прямоугольным, затем сверните филе в плотный рулет и фиксируйте его зубочисткой или бечевкой. Повторите процесс со вторым стейком.
Шаг 2: Нарежьте лимон тонкими кружочками. В вакуумный пакет поместите медальоны, добавьте лимон, тимьян и немного растительного масла. Завакуумируйте, следя за тем, чтобы масло не поднялось к краям пакета. Убедитесь, что он правильно запаян, и подпишите дату. Уберите в морозильник на срок до 2 месяцев.
Шаг 3: Вечером достаньте заготовку и переложите в холодильник на 12 часов. За ночь рыба пропитается лимоном и тимьяном, приобретая плотность и нежность благодаря действию кислоты.
Шаг 4: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте медальоны с обеих сторон до золотистой корочки около 40 секунд до 1,5 минуты на каждую сторону. Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло и лимон с тимьяном из пакета, поливая медальоны растопленным маслом в течение 2-3 минут. В конце добавьте специи для вкуса.
Шаг 5: Для соуса в сотейник влейте сливки, добавьте соль, доведите до кипения, постоянно помешивая. Всыпьте красную икру и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить шарики. Выложите на тарелку получившийся соус, сверху разместите медальоны и украсьте икрой и микрозеленью.