Закваска: особенности приготовления спонтанной закваски
Спонтанная закваска это простой и доступный способ для создания основы для выпечки, подходящий как для домашних условий, так и для производственных. Процесс её приготовления не требует особых навыков и включает всего два ингредиента: муку и воду в одинаковом количестве. Выбор емкости для закваски также важен: она должна быть изготовлена из безопасных для пищевого использования материалов, таких как пластик или нержавеющая сталь.
Как создать спонтанную закваску
Для начала необходимо тщательно перемешать килограмм муки и килограмм воды до получения однородной массы. Емкость накрывается крышкой, чтобы защитить закваску от загрязнений. Важно избегать использования пищевой пленки, так как её частицы могут попасть в состав.
Спустя 24 часа закваску следует обновить это ключевой этап её подготовки.
Процесс обновления закваски
Обновление представляет собой отбор 30% массы закваски, которая затем делится пополам между мукой и водой. Например, из 2 килограммов закваски нужно взять 600 граммов, добавить половину от этой массы в муке и воде и вернуть обратно в основную массу. Это необходимо делать ежедневно в одно и то же время для достижения стабильных результатов.
Для успешного процесса требуется соблюдать гигиену: использовать дезинфицирующие средства на руках и инструментах, очищать емкость после каждого обновления, чтобы избежать загрязнения спонтанной закваски.
Признаки готовности и сохранение закваски
Готовая закваска обладает фруктовым ароматом, напоминая яблоко или грушу. Важно помнить, что неприятные запахи не должны присутствовать: правильно выведенная закваска должна быть приятной на запах и активной.
Закваску рекомендуется хранить при комнатной температуре и обновлять каждые 24 часа. Выбор хранения в холодильнике подходит тем, кто не пекёт каждый день. Важно учитывать влияние окружающей среды на активность закваски: высокая температура и влажность могут ускорить процесс брожения, тогда как в ходе холодного хранения активность замедляется.
Используя простые приемы и следуя основным рекомендациям, можно создать вкусную и качественную спонтанную закваску, которая станет основой для замечательной выпечки.