Ежевичный сацебели: уникальный грузинский соус для вашего стола

30 января 2026, 17:24

В мире грузинской кулинарии ежевичный сацебели (??????? ????) занимает особое место, сочетая в себе терпкость, кислинку и свежесть. Этот соус способен сделать даже простое блюдо настоящим кулинарным шедевром.

Грузинская кухня славится способностью создавать яркие вкусовые комбинации, где соусам отводится важная роль. Более того, ежевичный сацебели это не просто острая приправка, а самостоятельный элемент, который к любому блюду придаёт уникальную индивидуальность.

Понимание сацебели

В Грузии термин "сацебели" охватывает широкий спектр соусов на основе фруктов и ягод. В отличие от известного ткемали, который преимущественно готовится из слив, сацебели может включать в себя различные ягоды и фрукты, такие как грецкие орехи, виноград, ежевика и гранаты. Этот соус очень гибкий и позволяет выражать кулинарные идеи в полной мере.

Ежевичный сацебели: изюминка имеретинской кухни

Ежевичный сацебели, или "маквлис сацебели", берет своё начало в Имерети живописном регионе Западной Грузии, который славится своими кулинарными традициями. Особенность этого соуса заключается в идеальном сочетании сладости ягод и остроты специй. Ежевичный сацебели отличается от сладких соусов: его вкус острый и кислый, что делает его отличным партнером для различных блюд.

Классический рецепт ежевичного сацебели

Ингредиенты:

  • Ежевика свежая 1,5 кг
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Кинза свежая 1 пучок
  • Омбало по вкусу
  • Молотая кинза 1 ч. ложка
  • Стручковый перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Фенхель 1 веточка
  • Грецкие орехи 5 ядер
  • Миндаль 5 ядер

Приготовление:

  • Подготовить ягоды: промыть ежевику и удалить плодоножки.
  • Сложить ягоды в кастрюлю, добавить немного воды и стебель фенхеля.
  • Прогреть, потом протереть через сито для получения однородной массы.
  • Добавить чеснок, нарезанную кинзу, специи и тщательно перемешать.
  • Обжарить и измельчить орехи, добавить в соус.
  • Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности.

    • С чем подавать ежевичный сацебели

    Ежевичный сацебели отлично подходит к разнообразным блюдам:

    • К птице: идеально с цыпленком по-гурийски или тапака.
    • К красному мясу: в сочетании с телятиной или бараниной.
    • К рыбе: прекрасно дополнит белую рыбу.
    • К гарнирам: отлично подойдет к картошке или рису.
    • К сырам: добавит вкуса сулугуни и другим грузинским сырам.

    Ежевичный сацебели это отражение грузинской кулинарной философии, основанной на уважении к сезонным продуктам и мастерству создания сложных вкусовых композиций. Каждая хозяйка создаёт свой уникальный вариант, добавляя личные штрихи и адаптируя рецепт под свои предпочтения.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Sandor-berdsk.ru