Масаман: карри, которому не спешится

Когда еда становится настоящим искусством, время останавливается. Масаман это гастрономический шедевр, который не требует громкой рекламы, но навсегда запоминается при первом укусе.

Если есть желание узнать о блюде, ради которого стоит остановиться, то вы попали по адресу.

Масаман не просто карри, а культура в каждую ложку

В Таиланде можно встретить множество ярких и быстрых блюд, но масаман это нечто иное. Это карри, которое замедляет ритм жизни. Его подают с вниманием, и его едят не на бегу.

Масаман возник на стыке множества культур. На его формирование повлияли персидские купцы, индийские специи и тайская кухня с исламскими традициями. Это объясняет такие уникальные ингредиенты, как корица, кардамон и мускатный орех, а также отсутствие свинины в классической версии.

Не спеша, масаман раскрывает свою сложную природу. Это карри, которое дарит не резкий удар, а долгий и бархатный послевкусие.

Когда же готовят масаман?

В тайской культуре масаман это спутник особых моментов:

• Семейные воскресенья
• Важные гости
• Праздники в кругу близких

Часто его готовят заранее, так как на следующий день вкус лишь улучшается: соус гуще, а специи раскрываются полной мерой.

Советы по приготовлению

Не спешите с процессом. Масаман требует внимательности; это блюдо, которое любит томиться, а не жариться.

Не бойтесь экспериментировать со специями, но соблюдайте баланс. Здесь нет главного аккорда это целый оркестр вкусов.

Что нужно для настоящего масаман?

Базовая версия блюда включает:

• Мясо (говядина, курица или реже баранина)
• Паста масаман
• Кокосовое молоко
• Картофель
• Лук
• Арахис
• Пальмовый сахар
• Рыбный соус или тамаринд

Каждый из ингредиентов дополняет текстуру и глубину вкуса.

Приготовление масаман

Ингредиенты на 4 порции

• Говядина (лопатка или голяшка) 800 г
• Кокосовое молоко 800 мл
• Паста масаман 45 ст. л.
• Картофель 34 средних клубня
• Лук репчатый 2 крупных
• Арахис жареный 100 г
• Рыбный соус 23 ст. л.
• Пальмовый сахар 11,5 ст. л.
• Тамариндовая паста 1 ст. л.
• Лавровый лист 12 шт.
• Корица 1 палочка

Шаги приготовления

Шаг 1: Основы вкуса

В кастрюле с толстым дном прогрейте жирный слой кокосового молока, затем добавьте пасту масаман и медленно прожаривайте до появления аромата.

Шаг 2: Мясо

Добавьте нарезанную говядину. Не обжаривайте, пусть мясо впитывает пасту. Затем добавьте оставшееся кокосовое молоко, лавр и корицу, убавьте огонь и томите 1-1.5 часа.

Шаг 3: Овощи и баланс

Добавьте картофель и лук, варите до мягкости. Затем настройте баланс: добавьте пальмовый сахар, рыбный соус и тамаринд для нюансов.

Шаг 4: Завершение

Добавьте арахис и дайте настояться 1520 минут, чтобы все вкусы объединились.

Как подавать

Идеальное сочетание жасминовый рис без примесей. Масаман не требует лишних акцентов.

Влюбляет с первой ложки

Масаман манит своей искренностью, сложностью и ясностью, не пытаясь угодить и, тем не менее, запоминается.