Кулинарные техники, которые должен знать каждый любитель готовки

Изучение классических техник французской кулинарии открывает двери к новым кулинарным возможностям. Эти навыки не только подходят для приготовления традиционных блюд, но и помогают понять основные характеристики продуктов, что в итоге позволяет создавать уникальные рецепты и подходить к готовке с художественным вдохновением.

Алексей Зимин, выпускник известной кулинарной школы Le Cordon Bleu и основатель проекта Еда, делится секретами базовых техник готовки. Его курс поможет тем, кто желает научиться готовить быстро, профессионально и с удовольствием, исследуя каждый аспект кухни.

Абилирование: Искусство разделки

Абилирование это не просто механическая разделка мяса, рыбы или птицы. Это целое искусство, требующее знаний и навыков. Например, в своём курсе Алексей Зимин демонстрирует, как правильно подготовить лосося для приготовления гравлакса: удаляет кости и кожу, создавая основу для вкуснейшего блюда с соусом и бородинским хлебом.

Поширование: Поддержание текстуры

Эта техника подразумевает приготовление продукта в горячей жидкости, такой как бульон, молоко или вода, поддерживая температуру ниже точки кипения. Яйцо пашот яркий пример использования поширования, где важно бережно обращаться с ингредиентом, чтобы сохранить его целостность. В курсе Зимина присутствует рецепт яйца пашот, поданного с бланшированной спаржей и голландским соусом.

Колерование: Визуальная привлекательность

Колерование это процесс, при котором продукт обрабатывается для достижения красивого цвета, благодаря реакции Майяра при жарке или запекании. Техника направлена на создание аппетитной корочки при сохранении сырого состояния внутри. Примером может служить обработка тунца, который Алексей добавляет в салат низуаз, создавая взрыв вкусов и цвета на тарелке.

Эти кулинарные техники делают процесс готовки более осознанным и творческим. Необходимы лишь правильные знания и желание учиться. Кулинарный курс Алексея Зимина это первая ступень к совершенству на кухне, которая вдохновит на новые гастрономические эксперименты, сообщает Еда.ру.