Как воспоминания о бабушкином пироге вдохновили на создание уникального десерта
YouTube стал настоящей сокровищницей для любителей кулинарии, позволяя заглянуть в арсенал старинных кулинарных шоу. В свободные вечера многие погружаются в этот океан гастрономического вдохновения, и иногда находят настоящие жемчужины.
Находки среди старых рецептов
Но не все каналы одинаково интересны. Многие современные проекты, наполненные рекламой и шаблонами, не привлекают внимание. И даже если не хватает веры в кулинарные способности популярных артистов, всегда есть шанс найти что-то уникальное, как это произошло на выходных. В архиве французского телеканала М6 попался искушающий ролик 2013 года, где шеф-кондитер Жан-Франсуа из пекарни D?lices dAmatxi готовил тарт Amatxi de Socoa.
Этот пирог с томлеными грушами и крем-брюле впечатлил с первых кадров, где чудесные текстуры и ароматы практически перескочили через экран. После нескольких попыток создания классической версии, пришло осознание: начинка нуждается в более ярких и насыщенных вкусах.
Интересный факт: название Amatxi происходит из баскского языка и переводится как бабушка.
Новый взгляд на традиционный тарт
Итак, появляется идея создать тарт с абрикосами. Для этого понадобятся:
- Для теста: 140 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г лесных орехов, 2 яичных желтка, 4 г разрыхлителя.
- Для начинки: 25 г сливочного масла, 50 г коричневого сахара, 10 спелых абрикосов, 1 веточка розмарина, сок ? лимона.
- Крем-брюле: 500 г сливок 35% жирности, кожа от 3 лаймов, 60 г коричневого сахара, 4 г пектина, 5 яичных желтков.
Процесс создания шедевра
Сначала необходимо приготовить орехово-песочное тесто, корж для пирога и абрикосовый мармелад с розмарином. В завершении крем-брюле, который не требует запекания, но будет иметь удивительную текстуру.
После сборки торта стоит оставить его в холодильнике, а перед подачей создать золотистую карамельную корочку с помощью кулинарной горелки. Это не только украсит десерт, но и придаст ему хрустящую текстуру, которая идеально завершит курортные нотки абрикосового пирога.