Натуральный смородиновый зефир
Радость для гурманов и настоящая находка для домашнего кулинарного искусства смородиновый зефир. Этот десерт не только восхитителен на вкус, но и гораздо полезнее магазинных аналогов. Яркий, ароматный и аппетитный, он несомненно порадует всех ваших близких!
Преимущества домашнего приготовления
По данному рецепту зефир получится нежным и не слишком сладким, с выразительным фруктовым ароматом и насыщенным цветом. Если хочется усилить вкус смородины, можно увеличить её количество, сократив порцию яблочного пюре. Для достижения наилучших результатов лучше использовать кислые зеленые яблоки, так как они содержат больше пектина природного загустителя. Кроме того, инвертный сироп поможет зефиру оставаться свежим и мягким дольше, чем сахар. Если инвертного сиропа не оказалось под рукой, его можно заменить глюкозой или взять столько же обычного сахара.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления понадобятся:
- Сахар 170 грамм
- Сахарная пудра 120 грамм
- Вода 100 грамм
- Кислые яблоки 200 грамм
- Черная смородина 250 грамм
- Инвертный сахар 50 грамм
- Яичный белок 45 грамм
- Агар-агар 9 грамм (крепость 900)
Сперва тщательно промыть и высушить яблоки. Нарезав их пополам, удалить сердцевину и хвостики, затем уложить срезом вниз на подходящую для микроволновки тарелку. Запекать яблоки на полной мощности в течение 5 минут. Если мякоть остается плотной, продолжить запекание по одной минуте, проверяя готовность.
Теплые яблоки надо пробить блендером и протереть через сито. То же самое проделать и с черной смородиной, предварительно разморозив ее в микроволновке. После этого семена и сок отфильтровать, чтобы получить чистое пюре.
Вместе с пюре добавить яичные белки и сахарную пудру в чашу миксера. Взбивать на высокой скорости до образования устойчивой пышной массы. Тем временем в отдельной кастрюле комбинировать воду, агар, сахар и инвертный сироп, довести до кипения и варить до нужной консистенции. Затем осторожно, тонкой струйкой, добавить сироп в белковую массу, продолжая взбивать. Быстро выложить смесь в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Оставить застывать на 12-24 часа в зависимости от условий в помещении.