Теплые щи: классика русской кухни в двух вариантах

Щи из свежей капусты это незаменимый символ русской кухни, лакомство, которое можно готовить в любое время года. Надежно соединяя сытность, простоту и невероятный вкус, это блюдо обретает новые грани благодаря различным подходам. Здесь представлены пошаговые рецепты щей: с мясом и постный (вегетарианский) вариант, что позволяет каждому выбрать подходящее блюдо.

Ингредиенты для щей

Общие ингредиенты (на 45 порций):

• Свежая капуста 300400 г
• Картофель 34 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 средняя головка
• Томатная паста 12 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист 12 шт.
• Растительное масло для жарки
• Вода 2,53 литра
• Зелень укроп, петрушка (по желанию)

Для варианта с мясом:

• Мясо на косточке (свинина, говядина или курица) 400500 г

Способ приготовления щей с мясом

Шаг 1: Подготовка бульона

Мясо следует тщательно промыть и разместить в кастрюле с холодной водой. Довести до кипения, затем снять пену, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 4060 минут. Не забудьте посолить бульон.

Шаг 2: Подготовка овощей

• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Капусту нашинковать тонкими полосками.
• Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.

Шаг 3: Обжарка

На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и потушить 35 минут. Вмешать томатную пасту, немного воды и тушить еще 5 минут.

Шаг 4: Варка щей

Готовое мясо вынимаем, нарезаем кусочками и возвращаем в бульон. После этого добавляем картофель и варим 10 минут, затем вводим капусту и овощную зажарку. Тушим 1520 минут до мягкости овощей, добавляем специи и зелень по вкусу.

Постные щи: альтернативный рецепт

Шаг 1: Приготовление овощного бульона

Вскипятите 2,5 литра воды, добавив лук, морковь и корень сельдерея для аромата. Варите 1015 минут, затем процедите.

Шаг 2: Подготовка овощей

Нарежьте овощи так же, как для мясного варианта. Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту.

Шаг 3: Варка

В кипящий овощной бульон закладываем картофель и варим 10 минут, затем добавляем капусту и зажарку. Варим до готовности, приправляем специями и добавляем зелень.

Подача и советы

Щи лучше подавать горячими, с ложкой сметаны и ломтем черного хлеба. Мясные щи отлично дополнят зубчик чеснока, а постные можно украсить каплей ароматного подсолнечного масла. Чтобы щи были еще вкуснее, дайте им настояться и учтите полезные советы для улучшения вкуса.