Выбираем между жирным и обезжиренным молоком: что выбрать для здоровья?

На молокозаводах все молоко, прежде чем дойти до прилавков, проходит процесс сепарации. Это значит, что цельное молоко сначала обезжиривается, после чего сливки могут быть добавлены обратно в необходимом количестве. Рассмотрим, зачем это делается.

Коровье молоко содержит около 87% воды, остальные 13% это различные вещества, включая жиры. Учитывая, что показатели жирности могут варьироваться в зависимости от рациона коровы и времени года, трудно точно установить содержание жиров в молоке. Наиболее распространенной жирностью молока считается 3-3,4%, что и обозначает его как цельное.

Процесс сепарации: как получают разные виды молока

На молокозаводах сначала отделяют сливки от цельного молока, получая продукт с минимальной жирностью 01%. Затем сливки возвращают обратно, и, в зависимости от их количества, молоко распределяется по категориям:

• Низкожирное 22,5%
• Цельное 3,43,5%
• Жирное 4,66%
• Побочные продукты питьевые сливки (10%) и просто сливки (2040%)

На первый взгляд может показаться странным сначала обезжиривать молоко, а потом возвращать сливки, однако это позволяет производителям стандартизировать продукт. Однородный состав позволяет добиться стабильных показателей КБЖУ в каждом пакете.

Польза жирного и обезжиренного молока: что выбрать?

Споры о том, какое молоко более полезное с естественной жирностью или обезжиренное, продолжаются на протяжении десятилетий. Ранее врачи утверждали, что меньше жира лучше для здоровья, но со временем мнения изменились.

Современные исследования показывают, что полиненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах и рыбе, более полезны, однако в молоке преобладают насыщенные жирные кислоты, польза которых все еще вызывает споры. Корреляция между молочными жирами и риском сердечно-сосудистых заболеваний не была однозначно доказана, а некоторые данные даже указывают на то, что цельный молочный жир может укреплять сосудистые стенки.

Однако низкожирное молоко не является идеальным вариантом. Оно часто не удовлетворяет потребность в сытости, а производители, чтобы улучшить вкус и текстуру, могут добавлять сахар и растительные трансжиры, которые являются вредными.

В конечном счете, как обычно, нужно стремиться к умеренности. Позволить себе немного цельного молока, которое обладает лучшим вкусом по сравнению с обезжиренным, например, в утреннем смузи, вполне уместно.