Как добиться идеального краба на пару: советы и секреты

Приготовление крабов на пару это искусство, требующее точности и аккуратности. Кажется, что не так сложно бросить их в пароварку, но чтобы насладиться насыщенным и сочным мясом без потерь, нужно знать некоторые нюансы.

Выбор правильного краба

На вьетнамских рынках можно встретить три основных вида крабов: зелёных, красных и трёхпятнистых. Местные жители утверждают, что зелёные крабы славятся самым вкусным и плотным мясом. Красные идут следом по популярности, а пятнистые уступают им в качестве.

Для успешной покупки стоит обратить внимание на пол краба: самцы более мясистые у них на брюхе Y-образная форма, у самок округлая пластинка с икрой.

Чтобы определить свежесть, следуйте простым признакам:

• Лёгкость движения ног и клешней говорит о том, что краб не свежий;
• Если нижняя часть прочно держится это признак качества;
• При нажатии на грудь она должна быть твёрдой; провалившееся место означает, что краб не свежий.

Оптимальный выбор живые крабы из аквариума с кислородом. Они гарантированно не подведут.

Время варки: ключ к успеху

На приготовление крабов влияет их вес:

• Средние (300500 г) 1012 минут;
• Крупные (от 600 г) 1517 минут.

В это время панцирь становится ярко-красным, а аромат непередаваем. Чрезмерно долгое варение приведёт к излишней сухости и жесткости мяса.

Секрет успешного приготовления: перед варкой краба стоит на полчаса поместить в морозильник. Это не кристаллизует его, а просто усыпит, что предотвращает отваливание клешней и помогает сохранить нежное, сладкое мясо.

Несколько хитростей для идеального блюда

При варке в пароварке используйте минимум воды достаточно немного на дне. Краб сам отдаст сок, а лишняя жидкость может забрать с собой всю сладость мяса. Для усиления аромата в воду можно добавить лемонграсс или имбирь, а для уникального вкуса немного светлого пива.

После варки дайте крабу постоять под крышкой всего две минуты, и он готов к подаче. Прекрасно сочетать его со свежим лимоном, чили и соусом Нуок Мам это будет просто неописуемо вкусно.

Соблюдая эти советы, каждый раз удастся получить идеального краба без потерь. И если по случайности клешни отвалились, то, скорее всего, это из-за не очень свежего краба или забывчивости по поводу морозильника.