Сколько часов может храниться оливье без риска для здоровья
Новый год для миллионов россиян и жителей стран СНГ немыслим без салата оливье настоящего кулинарного символа праздника. Это блюдо готовят в больших количествах, уверенные, что остатки обязательно перекочуют на следующий день. Но насколько безопасна такая традиция? Погружаемся в историю этого салата и выясняем, почему его срок хранения не так уж велик.
Аристократическое начало: как все начиналось
Салат оливье имеет богатую историю, восходящую к 1860-м годам, когда он был впервые представлен в московском ресторане Эрмитаж французским шефом Люсьеном Оливье. Исходный рецепт значительно отличался от привычного варианта:
- мясо жареного рябчика;
- отварной картофель и свежие огурцы;
- оливки, каперсы и раковые шейки;
- паюсная икра и трюфели.
Все эти изысканные ингредиенты соединялись в тонком соусе Провансаль, сделанном на основе оливкового масла и яиц. Это был деликатес, доступный только обеспеченным людям, а не народным салатом, как мы его знаем сейчас.
Советский переход: оливье для каждого
Во времена СССР салат претерпел значительные изменения, отраженные в Книге о вкусной и здоровой пище (1948). Дорогие компоненты были заменены более доступными:
- вместо рябчика использовали отварное мясо или вареную колбасу;
- каперсы и оливки уступили место консервированному зеленому горошку;
- многие деликатесы исчезли; на их место пришли морковь, репчатый лук и зелень.
Популярность салата оливье возросла благодаря массовому производству майонеза Провансаль, который стал универсальной заправкой и сформировал характерный вкус. К 1960-м оливье прочно вошел в новогодние традиции.
Опасности вчерашнего оливье
Стремление готовить салат с запасом может иметь серьезные последствия для здоровья. Заправленный майонезом оливье создает идеальную среду для роста бактерий. По нормам санитарных служб России, при температуре +2С до +6С, майонезные салаты следует хранить не более 12 часов, а незащищенные ингредиенты могут оставаться годными до 18 часов.
Специалисты предупреждают: погодные условия и состав оливье влияют на его срок годности. Быстрее всего теряют свою свежесть репчатый лук и зелень, затем каперсы и яблоки, колбасы, яйца и картофель. Бактерии, размножающиеся в салате, могут привести к серьезным пищевым отравлениям с желудочно-кишечными расстройствами, включая госпитализацию. В этом предупреждают медики Ассоциации клинических токсикологов.