Рыбный холодец — это не только необычное, но и очень вкусное блюдо, которое можно легко изготовить даже из мелкой рыбы. Приготовление требуемого блюда станет настоящим кулинарным экспериментом, который, безусловно, порадует как вас, так и ваших близких.
Ингредиенты для приготовления
- 2 речных окуня
- Головки и скелеты рыб для насыщенного бульона
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- 2–3 лавровых листа
- 5–7 горошин душистого перца
- Соль по вкусу
- Готовый хрен в банке по желанию
- 1 столовая ложка нежирной сметаны
- Желатин по необходимости
Этапы приготовления
Для начала необходимо подготовить рыбу. Окуней выпотрошить и очистить от жабр, при этом чешую снимать не требуется. В просторной кастрюле уложить рыбные головы, скелеты и хвосты. Сверху разместить окуней, а также нарезанные морковь и луковицу. Все это залить холодной водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2-3 сантиметра.
Поставить кастрюлю на медленный огонь, не забывая снимать пену перед началом кипения. Важно помнить, что с солью стоит быть осторожным, так как впоследствии бульон может упариться, и чрезмерная соленость станет проблемой. Варить на медленном огне около часа, добавляя в конце лавровый лист.
После готовности отцеживайте рыбу, разбирайте мякоть, удаляя кости и ненужные части, а затем процедите бульон через марлю.
Следующий шаг — выложить рыбную мякоть на сервировочную тарелку. Оцените количество бульона, примерно 500-600 мл должно быть достаточно. Если бульона получилось много, его можно уварить до нужного объема, чтобы добиться лучшего вкуса. При желании можно проверить, застывает ли бульон самостоятельно, наливая немного в формочку для льда.
Если желатин все же требуется, добавьте его в бульон, дайте ему разбухнуть и затем нагрейте до полного растворения. После процесса желательно процедить бульон еще раз.
Залейте рыбную мякоть небольшим слоем бульона, чтобы она слегка покрылась, и дайте застыть. В оставшийся бульон добавьте тертый хрен и сметану, распределяя смесь поверх холодца тонким слоем.
После застывания прикрасьте холодец по своему вкусу и зафиксируйте украшения небольшим количеством прозрачного бульона, чтобы они не плавали.
