Приближается Пасха, и приготовление кулича становится настоящей традицией. Использование закваски придаст вашему угощению особый вкус и аромат. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- закваска — 250 г
- мука — 320 г
- молоко или вода — 75 мл
- сливочное масло — 75 г
- яйцо — 3 шт.
- сахар — 70-100 г
- соль — 0,5 ч. л.
- изюм — 100 г
Первым шагом является подготовка закваски. Для этого в миске нужно смешать 150 мл холодной воды и 100 г цельнозерновой муки, а затем добавить закваску-стартер (примерно 100 г). Все тщательно перемешать. Закваску стоит оставить в теплом месте на 2-3 часа или на ночь при комнатной температуре, накрыв её тканью.
После созревания закваска должна запузыриться и увеличиться в объеме. Необходимо аккуратно перемешать её и отложить около 100 г в стеклянную банку, которую следует накрыть пленкой, оставив отверстия для дыхания, и убрать в холодильник до следующего использования.
Теперь можно приступать к тесту. В чаше смешать закваску и остальные компоненты: добавить воду или молоко, сахар, яйца и мягкое сливочное масло. Постепенно вмешивать просеянную муку, пока тесто не станет вязким и эластичным. Затем накрыть миску тканевой салфеткой и оставить в тепле на 2-3 часа. Для удобства можно завести таймер.
Через три часа тесто увеличится в объеме. Добавив изюм, нужно распределить тесто по формам, предварительно смазанным растительным маслом или застеленным пергаментом. Формы можно заполнять не более чем на половину, чтобы кулич успел подняться в процессе выпечки.
После этого следует дать тесту подняться в формах еще в течение полутора часов. Когда оно достигнет края форм, куличи можно помещать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Для равномерной выпечки лучше установить формы на среднюю полку.
По окончании выпекания, куличи стоит остудить, а затем украсить белковой глазурью или сахарной помадкой. Приятного аппетита!
Кстати, готовится серия видео-уроков по хлебопекарному мастерству на закваске, где будут раскрыты все секреты и тонкости. Один из уроков уже ждет вас на сайте. Интерес к курсу поможет ускорить процесс его подготовки!
