Итальянские исследователи провели анализ, в котором изучили, как различные методы заваривания чая влияют на его состав и потенциальные полезные свойства. В статье упоминается, что зелёный чай известен своей способностью поддерживать иммунную систему, ускорять обмен веществ и оказывать положительное воздействие на белое вещество головного мозга. В то же время чёрный чай, согласно исследованиям, опубликованным в журнале Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря защите сосудов от атеросклероза.
Методы заваривания и результаты исследования
В рамках исследования были сравнены три метода заваривания: традиционная гайвань, стандартный способ и френч-пресс. Учёные использовали масс-спектрометрию и спектрофотометрические методы для измерения концентраций основных биоактивных соединений, связывая их с интенсивностью окраски настоя.
Выяснилось, что заваривание в гайвани наиболее эффективно для зелёного чая: этот способ позволяет получить больше катехинов и эпикатехинов, что увеличивает антиоксидантный потенциал напитка. В чёрном чае, заваренном в гайване, увеличивалось содержание флавонолов, в том числе рутина.
Преимущества френч-пресса
По данным исследования, френч-пресс создает более высокие уровни антоцианов и фенольных кислот, особенно когда речь идёт о фруктовых чаёв. Ученые отметили, что более тёмный и насыщенный цвет чая часто соответствует большему содержанию биологически активных веществ, хотя окончательные выводы научные специалисты рекомендуют делать, полагаясь на инструментальные измерения, а не только на визуальные характеристики настоя.
