Паста из криля — легендарный продукт, который в Советском Союзе носил название «Океан» и считался стратегическим источником белка. Разработанная в 1960-х годах отечественными учеными на борту судна «Академик Книпович», технология переработки антарктического криля позволила сделать этот морепродукт доступным для массового потребления. С момента появления в магазинах в 1972 году паста мгновенно завоевала популярность.
С распадом СССР производство криля прекратилось, и о вкусах тех времён можно лишь вспоминать. Но современные рынки предлагают новые версии пасты. Оценив три образца, можно выяснить, сохранился ли тот самый уникальный вкус.
Что такое криль и в чем его уникальность
Антарктический криль — это небольшое ракообразное, обитающее в чистых водах Южного океана. Он считается одним из самых экологически чистых морепродуктов, не содержит тяжёлых металлов и токсичных веществ.
Особая ценность криля заключается в высокой концентрации омега-3 в фосфолипидной форме, что делает его более усвояемым по сравнению с рыбьим жиром. Кроме того, уникальное вещество астаксантин, придающее крилю характерный розовый цвет, обладает сильными антиоксидационными свойствами.
Как готовили пасту «Океан» в СССР
Технология производства пасты была довольно сложной:
- Отжим сока из свежего криля;
- Коагуляция (осаждение белка);
- Измельчение коагулята;
- Доведение до нужной влажности.
В результате получалась замороженная паста в удобных брикетах по 200 и 500 г — без консервантов и добавок, лишь чистый белок криля.
В 1980-х годах на Калининградском рыбоконсервном комбинате начали выпускать пасту «Коралл», сочетая «Океан» с творогом и маслом, чтобы сделать продукт более мягким и привычным на вкус.
Что предлагают сегодня
Хотя оригинальная паста «Океан» больше не доступна, на полках можно встретить современные аналоги, включая пасту «Санта Бремор Антарктик Криль».
Изучив её состав, можно заметить значительные отличия с советским оригиналом:
- Паста «Санта Бремор Антарктик Криль» (подкопчённая):
- Масло подсолнечное;
- Мясо криля подкопчённое;
- Стабилизаторы и консерванты.
- Описание пищевой ценности:
- Белки: 7,2 г;
- Жиры: 40,3 г;
- Углеводы: 4,8 г;
- Калории: 411 ккал.
Современные аналоги криля больше похожи на паштеты с добавлением масла и стабилизаторов. В итоге, их пищевая ценность значительно ниже, чем у «Океана».
