Десерт «Павлова» — это настоящая кулинарная поэзия, которая сочетает в себе хрустящее безе, легкий крем и сочные фрукты или ягоды. Главный элемент этого восхитительного угощения — меренга, обладающая уникальной текстурой: снаружи хрустящей, а внутри мягкой и нежной, как зефир.
Список ингредиентов для меренги
- 4 белка куриных яиц;
- 200 г сахара или сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 3 ч. л. кукурузного крахмала;
- 10 г ванильного сахара.
Обратите внимание, что вместо сахарной пудры можно выбрать мелкий сахар. Однако в таком случае есть вероятность, что сахар не успеет раствориться и меренга может оседать. Если вы решите использовать обычный сахар, добавьте еще 1 ч. л. крахмала, поскольку в готовой сахарной пудре часто содержится крахмал для улучшения текстуры.
Пошаговое приготовление меренги
- При температуре 80–100 °C в течение 1,5–2 часов;
- Сначала 5 минут при 140–150 °C, чтобы корочка схватилась, затем 30 минут при 120 °C;
- Разогрейте до 200 °C, потом снизьте до 90–100 °C и пеките 1,5–2 часа.
Готовая меренга должна быть твердой снаружи и мягкой внутри. Важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы избежать растрескивания из-за перепадов температуры.
После завершения выпекания выключите духовку и оставьте безе остывать внутрь. Храните меренгу отдельно от крема. Если вы готовите основу заранее, храните ее в сухом месте, а крем — в холодильнике, пишет Дзен-канал "КУХНЯ С ВИКТОРИЕЙ МИРОШНИЧЕНКО".
