Недавно курьер ЯндексGo неожиданно доставил зрителю моего YouTube канала необычный новогодний подарок. Это была деревянная форма, которая сразу вызвала множество вопросов: что это за изделие, как его использовать?
Погрузившись в воспоминания, я вспомнил свою юность в Женеве, где, благодаря многонациональной среде, часто пробовал кулинарные изыски разных культур. Поиски аналогичных форм на старых фотографиях подтвердили, что эта форма предназначена для выпечки маамуль — восточного печенья, которое в буквальном смысле тает во рту.
Что такое маамуль?
Маамуль — это традиционное ближневосточное печенье, которое готовят на все праздники. Уникальная рассыпчатая структура теста достигается благодаря комбинации манной крупы и муки. Масло в рецепте должно быть топлёным, чтобы добиться нужной текстуры. Интересный факт: многие рецепты не содержат сахара, так как сладость обеспечивают финики и ореховые начинки. Некоторые кондитеры добавляют пряность махлаб, которую, в случае необходимости, можно заменить миндальным экстрактом.
Рецепт арабского печенья ma’amoul
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ароматизатора "цветок апельсина" (по желанию)
- 1 ч. л. ароматизатора "розовая вода" (по желанию)
- 1 ч. л. пряности "махлаб" (по желанию)
- 200 г манной крупы
- 200 г пшеничной муки
- 1-3 ст. л. молока (по необходимости)
- 50 г сахарной пудры для посыпки
Начинка из фиников:
Данный набор продуктов позволяет приготовить около 18 крупных печений с диаметром 5 см.
Этапы приготовления
1. Приготовление теста: На слабом огне растопить масло, остудить и взбить с сахаром, яйцом и ароматизаторами. Смешать муку с манкой и добавлять в масляную массу, замесив тесто. Оно должно быть мягким и податливым.
2. Приготовление начинки: Финики замочить в теплой воде и измельчить, обжарить их с маслом до получения густой пасты.
3. Формирование и выпечка: Разогреть духовку до 180°С. Из теста скатать шарики, добавить начинку, запечатать и выпекать на протяжении 15-17 минут, пока печенье не приобретет золотистый цвет. После остывания посыпать сахарной пудрой.
Следуя этим простым шагам, можно наслаждаться ароматными печеньями, которые могут храниться до двух недель при комнатной температуре, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
