Рождественский пудинг — это не просто десерт, а настоящая традиция, прочно укоренившаяся в британской культуре. Своими корнями она уходит в эпоху правления королевы Виктории, когда праздничные угощения стали более щедрыми и разнообразными. До этого в англиканской церкви считали такие угощения излишеством, связывая их с языческими праздниками, однако со временем взгляды изменились, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Приготовление пудинга начинается в 25-е воскресенье после Троицы, который принято называть замешательным днем. В этот день священнослужители читают специальную молитву, после чего рецептура благословляется, и семьи начинают объединяться для создания уникального блюда. Ингредиенты замешиваются и оставляют на месяц, передавая традиции из поколения в поколение.
Классический рождественский пудинг включает в себя 16 различных ингредиентов, каждый из которых символизирует одну из английских колоний. Так, пряности привезены из Индии, Занзибара и Цейлона, а цукаты — из Южной Африки. Говяжий жир, ныне замененный на сливочное масло, был привезен из Новой Зеландии, а тростниковый сахар — из Гвианы. Ром, который обычно добавляется, имеет ямайское происхождение. По традиции необходимо, чтобы каждый член семьи принимал участие в приготовлении, что делает этот процесс особенно уютным.
Ингредиенты для рождественского пудинга
- Мука высшего сорта — 120 г
- Коричневый сахар (демерара или мусковадо) — 120 г
- Сухие хлебные крошки — 60 г
- Мягкое сливочное масло — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Миндаль — 15 г (нужно дробить)
- Цукаты лимона и апельсина — по 15 г
- Разные сорта изюма — 280 г
- Цедра лимона и апельсина — по 1 ч. л.
- Корица и мускатный орех — по 0,5 ч. л.
- Яблоко — 1 шт. (нарезать кубиками)
- Имбирь и гвоздика по вкусу
- Ром или виски — 1 ст. л.
- Темное пиво (лучше стаут) — 75 мл
Пошаговое приготовление
Первым делом следует соединить масло, муку, сахар, хлебные крошки и пряности в одной миске. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, добиваясь однородности. После этого нужно добавить яйцо и снова перемешать. Ввести в массу измельченные цукаты, яблоко, миндаль и изюм.
Форму для пудинга необходимо смазать сливочным маслом и наполнить массой, оставив 1 см до краев. Затем накрыть сверху пергаментом и фольгой с большими складками, которые позволят пару выходить без повреждений. Помещается форма в кастрюлю с водой, где варится на медленном огне 6-8 часов. После варки пудинг остужается в комнате, затем заворачивается и убирается до подачи на стол.
Перед подачей пудинг прогревают и фламбируют ромом — это не только добавляет нотку праздника, но и удивляет гостей. Подается лучше всего с взбитыми сливками или мороженым.
Приятного аппетита!
