Креветки уже давно завоевали популярность на кухнях всего мира. Их добавляют в салаты, пасту, супы, а также подают как отдельное блюдо. Этот морепродукт не только очень вкусный, но и полезный: в 100 граммах креветок всего 99 калорий, почти 24 грамма белка и множество витаминов, включая селен и омега-3 жирные кислоты.
Но, несмотря на свою простоту, креветки могут легко подвергнуться испорченной готовке. Часто результат разочаровывает: мясо получается резиновым и безвкусным. Кулинары утверждают, что причина в ошибках на этапе выбора и варки продукта.
Выбор идеальных креветок
На прилавках магазинов, как правило, представлены замороженные креветки, и это лучший выбор для покупателей. Свежие морепродукты должны быть приготовлены в день вылова, поэтому креветки, которые вы видите на льду, скорее всего, размороженные.
На что обращать внимание:
- Ровный цвет, без тёмных пятен;
- Отсутствие запаха аммиака;
- Упругость и сохранение формы.
Среди популярных видов креветок выделяются:
- Атлантические: маленькие, отлично подходят для салатов;
- Аргентинские: более крупные и мясистые, идеально для подачи отдельно;
- Тигровые: самые крупные, длина может достигать 30 см.
Технология варки креветок
Используя хитрости профессиональных поваров, можно избежать дополнительных неприятностей при варке.
Правила варки:
Дополнительные советы: шеф-повара рекомендуют добавлять лавровый лист или лимонную цедру для яркости аромата, а для разнообразия варить креветки в смеси с белым вином.
Применение вареных креветок в кулинарии
Готовые креветки могут использоваться в самых разных рецептах:
- Салаты и боулы;
- Паста и ризотто;
- Холодные закуски и роллы;
- Супы и азиатские бульоны.
Тем не менее, многие гурманы утверждают, что лучший вариант - это подача креветок с лимоном и легким соусом, чтобы подчеркнуть их природный вкус.
