На фоне растущего интереса покупателей, продажи краба на международной арене в последние полвека увеличились почти в 90 раз, достигнув впечатляющей отметки в 8 миллиардов долларов, сообщает президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев.
Рынок морепродуктов, ранее считавшийся специализированным, стал настоящим феноменом в последние годы. Так, если в 1976 году объем продаж краба едва ли превышал 90 миллионов долларов, то в наши дни он вырос в астрономические цифры. Не отстают и другие морепродукты — продажи кальмаров и каракатиц также увеличились: от 100 миллионов долларов до 10 миллиардов долларов.
Зверев отмечает, что завершающая тенденция на рынке морепродуктов заключается в том, что сегменты, такие как крабы, кальмары, двустворчатые моллюски, значительно превосходят по объемам традиционные рыболовные группы, например, треску, минтай, сельдь и скумбрию в совокупности.
Культура потребления и ассортимент
Несмотря на внушительные цифры роста, краб остается деликатесом, который зачастую ассоциируется с праздниками и особыми случаями. Зверев подчеркивает, что интерес покупателей к таким продуктам часто сопряжен с их высокой стоимостью и специфическим образом потребления.
«Популярность и недоступность как будто идут рука об руку, — говорит он. — В советское время многие деликатесы, включая черную икру, были пиком кулинарной культуры, но доступ к ним был ограничен. Краб до сих пор занимает подобное место в сознании потребителей: он считается лакомством, которое подают на праздники и особые застолья».
Будущее крабового рынка
С учетом растущего спроса и интереса к морепродуктам, можно предположить, что рынок продолжит расширяться еще более масштабно. Интерес к крабам и другим деликатесам приведет к дальнейшим изменениям в культуре их потребления, что, несомненно, отразится на международной торговле и экономике.
