Этот сезон — время для заготовок из баклажанов, и особое место среди них занимает икра, которая покоряет своим уникальным вкусом. Она прекрасно подходит как для намазки на хлеб, так и в качестве самостоятельной закуски.
Эта икра становится обязательным атрибутом зимних запасов. Чтобы не сожалеть о том, что заготовили недостаточно, стоит готовить побольше. Используемый рецепт – настоящая находка для любителей вкусной пищи.
Ингредиенты и приготовления
Для удобства расчеты приведены на 1 кг баклажанов, однако, многие хозяйки готовят сразу больше. Важно отметить, что современные баклажаны благодаря селекции редко имеют горечь, поэтому нет необходимости в их предварительном замачивании.
1. Подготовка баклажанов: Очистить баклажаны для достижения более нежной текстуры. Нарезать небольшими кубиками, посолить и обжарить на минимальном количестве масла до лёгкой золотистости. При большом количестве ингредиентов лучше жарить поэтапно.
2. Обжарка овощей: Лук (400 г) нарезать и слегка обжарить отдельно, затем выложить в ёмкость. На той же сковороде обжарить нарезанный сладкий красный перец (350-400 г) — он придаёт блюду чудесный аромат. Морковь (также 350-400 г) натереть на крупной тёрке и слегка обжарить, добавив немного воды для тушения.
3. Помидоры: Сделать надрезы, залить кипятком на 5 минут для удобства снятия кожицы. Затем нарезать и добавить к остальным овощам на сковороду.
Сбор всех ингредиентов
В ёмкость с высокими бортами складываются обжаренные баклажаны, лук, перец, морковь и помидоры. Добавить 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара, смешанную с 70 мл воды и 1 ч. ложкой томатной пасты. Все аккуратно перемешивается и тушится на медленном огне 35-40 минут.
При желании, для более густой консистенции, последние 5 минут можно готовить открытым.
Готовую икру раскладывают в стерильные банки, закручивают стерильными крышками. Уксус в данном рецепте не используется, но важно разливать икру горячей. Из указанных ингредиентов получится две банки по 650 мл и одна - 500 мл.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 400 г
- Сладкий перец — 350-400 г
- Морковь — 350-400 г
- Помидоры — 400 г
- Соль — 1 ст. ложка без горки (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. ложка без горки
- Вода — 70 мл + 1 ч. ложка томатной пасты
- Растительное масло для жарки
