Каждый раз, когда в Санкт-Петербурге открывается новый китайский ресторан, на повестке дня обязательно значится блюдо, которое невозможно обойти стороной — жареный тофу с сельдереем. Это лакомство, известное как «Чоу Тофу», привлекает внимание и дарит настоящую гастрономическую радость. Рецепт этого блюда был передан от друга из Ханчжоу, и теперь им можно поделиться с любителями хорошей еды.
1. Вдохновение: фильм «Герой»
В 2002 году известный режиссёр Чжан Имоу презентовал фильм, который стал настоящей вехой китайского кино. «Герой» — это не просто действие, а философская притча о правде, о том, как поступок может сказать больше, чем множество слов. Фильм предлагает три версии одна истории, каждая из которых имеет свой оттенок.
Жареный тофу напоминает этот фильм: снаружи он хрустящий, как меч, но внутри остаётся мягким и нежным, как каллиграфия. Он не требует дополнительной обертки, потому что обладает своей внутренней истинной природой.
2. Ингредиенты
- Тофу (твёрдый) — 400–500 г
- Кукурузный крахмал — 3–4 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Зелёный лук — для подачи
- Кунжут — для посыпки (по желанию)
3. Пошаговая готовка
Этап 1: Для начала нужно подготовить тофу. Завернутый в бумажное полотенце, он выдерживается под грузом около 15–20 минут, чтобы избавиться от лишней влаги и стать более плотным.
Этап 2: Нарезать тофу надо аккуратно на кубики или брусочки размером 2–3 см, избегая крошения.
Этап 3: Затем в миске соединяют тофу с кукурузным крахмалом, тщательно перемешивая, чтобы крахмал обволакивал все кусочки.
Этап 4: В сковороде разогревают масло и выкладывают тофу, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки (2–3 минуты на сторону). После чего выкладывают на бумажное полотенце.
Этап 5: В финале тофу помещают в глубокой миске, добавляют соевый и кунжутное масла, при необходимости добавляют чеснок, всё аккуратно перемешивают и посыпают зелёным луком и кунжутом прямо перед подачей.
Подавайте горячим и наслаждайтесь хрустящей корочкой и нежным внутренним слоем блюда!
