В Московском ресторане «Сахли» Лилия Александровна Арутюнова-Медзмариашвили делится секретами грузинской сырной культуры, фокусируясь на знаменитом сыре сулугуни. Грузия, хоть и небольшая, изобилует разнообразием региональной кухни, где сыр занимает центральное место.
Разнообразие грузинских сыров
Среди почти 250 сортов грузинских сыров сулугуни выделяется как один из самых любимых. Есть много его разновидностей — обычный и копченый, а также сыры, выдержанные в меду или закопанные в глиняных кувшинах. Свежие сыры, такие как чхинти и имеретинский, воспринимаются как деликатесы, в то время как сыры с сильным ароматом, такие как гуда, часто вызывают интерес.
Гуда — сыр, который делает поздно ночью в горах, имеет насыщенный запах, иногда даже пугающий для неподготовленных. Овцы дают меньше молока, чем коровы, поэтому сыр из овечьего молока — это деликатес, который стоит дорого.
Сулугуни в грузинской кухне
Отметим, что сулугуни является основным сыром на грузинских столах. Его легко подавать с зеленью, помидорами и огурцами, а также как ингредиент в различных блюдах. Допустим, в горячем гоми сулугуни создает неповторимый вкус, а также в варениках и жаренных закусках.
Для приготовления гебжалии, сочетания сыра с творогом и мятой, Лилия советует использовать молодой сыр чхинти. Его можно легко превратить в сулугуни через варку, а затем формировать в интересные блюда — хинкали или рулеты, которые подаются с мятным соусом из мацони.
Такой сыр, как сулугуни, благодаря своим способам приготовления и подаче, обогащает грузинскую кухню, сочетая традиции и современность. Находясь в центре Москвы на Петровке, ресторан «Сахли» переносит эту атмосферу грузинского стола в метрополию, заставляя ценителей кулинарии открывать для себя истинные архивы грузинской гастрономии.
Как приготовить гебжалию
- Нарезать молодой сыр чхинти ломтями и варить до плавления.
- Сформировать лепешки и начинить их смесью мяты и творога.
Этот сырной десерт станет не только украшением праздника, но и подарит возможность почувствовать всю глубину грузинского кулинарного искусства.
