На форумах пользователей разгорается споры о качестве продукции, однако многие, кто попробовал свиную голову, остаются в восторге от этого деликатеса. В местном гастрономе «Орбита» половина свиной головы всегда была в наличии, что довольно непривычно на фоне привычного ассортимента.
Голова обычно разделялась пополам, варёно-копчёная и невероятно вкусная. Воспоминания о ней не оставляют равнодушными: щипать мясо за ушком или щечками — настоящее лакомство. Зубы казались зловещими, но при этом напоминали обычное мясо, как в тушёнке или пельменях. Мама часто использовала её для приготовления холодца, варя в эмалированном ведре.
Пельмени готовили из обычного мяса, а бабушка всегда старалась не экономить, выбирая лишь лучшее для намеченного блюда.
Сельская жизнь в Тюмени
В далёкие 70-80-е годы Тюмень представляла собой небольшую деревню, где традиции и сельский быт переплетались. Многие семьи держали свиней, и у одной из них были поросёнки Машка и Борька. Летом их кормили травой и комбикормом, который, к слову, всегда «доставался» каким-то образом.
Собирая лебеду и крапиву для свиней, дети достигали своего: каша на обед или ведро с картошкой для поросят была нарасхват. Забота о животных была частью семейной жизни, а на выходные выделялись автобусы для сбора урожая.
Процесс забоя
Поздней осенью, когда появляется необходимость, поросят резали. Отец подготавливал место, а опытный забойщик дядя Саша делал своё дело. Хотя детям было запрещено наблюдать, многим удавалось выдать сокровенную подгляделку. Машка, хоть и оказалась поменьше, была быстро поймана, а зрелище резни оставило неизгладимое впечатление. На заметку, даже после такого ужаса она все же сделала шаг в сторону.
Сжимающие страх и удивление эмоции не покидали после того, как увиденное зажгло воображение. Хотя уши свиньи, пожаренные на сковороде, оказались невероятно вкусными, само мясо потрясало — запах смерти сложно было забыть.
Эти воспоминания оставляют яркий след в сердцах, наполняя умы картинками привычной сельской жизни, где свиная голова становилась символом простоты и уюта.
