Кофе без кофеина уже давно стал неотъемлемой частью кофейной культуры. Этот напиток предпочитают люди, желающие наслаждаться любимым вкусом, не перегружая при этом свою нервную систему. История появления безкофеинового кофе полна сюрпризов.
Удивительная история появления
Всё началось в 1903 году, когда немецкий торговец Людвиг Роземус случайно заметил, что кофейные зёрна, намокшие в море во время шторма, потеряли кофеин, но при этом сохранили свой богатый вкус. Это открытие положило начало первой технологии декофеинизации. Роземус запатентовал свой метод и запустил производство безкофеинового кофе Sanka в Соединённых Штатах. Благодаря агрессивной рекламной кампании системы General Foods в 1930-х годах, этот напиток стал невероятно популярным. Сегодня кофейный термин «санка» в США ассоциируется именно с кофе без кофеина, его название происходит от французского слова sans caffeine, что в переводе означает «без кофеина».
Технологии декофеинизации
Декофеинизация — это процесс удаления кофеина из зелёных зёрен перед их обжаркой. Главная цель — сохранить оригинальный вкус и аромат кофе. Существует несколько методов декофеинизации:
- Традиционный метод с растворителем: Зелёные зёрна замачиваются в горячей воде, а затем обрабатываются растворителями, такими как метиленхлорид или этилацетат, которые связывают кофеин. После этого зёрна промываются и высушиваются. Современные нормы безопасности ограничивают использование метиленхлорида, а этилацетат считается безопасным, но возможны остатки веществ, влияющие на вкус.
- Швейцарская водная технология: Разработанная в 1979 году, эта методика исключает использование химических растворителей, полагаясь только на воду и фильтры из активированного угля. Зёрна вымачиваются, и кофеин извлекается, не затрагивая ароматические соединения. Этот дорогой процесс популяризирует экологически чистый кофе премиум-класса.
- Метод с углекислым газом: Запатентованный в 1970 году, этот процесс использует сжатый углекислый газ для извлечения кофеина, сохраняя при этом все вкусовые нюансы. Такой метод широко применяется для высококачественной арабики, сохраняя до 97% оригинального кофеина.
Новый взгляд на вкус и предубеждения
Ранее кофе без кофеина часто считался «псевдонапитком», однако современные технологии доказали обратное. Сегодняшний декаф может удивить своим насыщенным вкусом и сложным ароматом. Многие кофейные энтузиасты даже смешивают его с обычным кофе, добавляя несколько зёрен арабики с кофеином для усиления яркости, при этом уровень кофеина остаётся на минимальном уровне.
