Важность кости: раскрываем секреты выбора и готовки аппетитных блюд
Преимущества мяса на кости
Аромат, сочность и неповторимая текстура — эти слова можно с уверенностью отнести к мясу на кости. Удивительно, что многие по-прежнему считают кость ненужной частью, которую следует выбрасывать. На самом деле, кость насыщает бульоны глубиной вкуса и делает мясо невероятно мягким при долгом тушении. Многие известные шеф-повара используют бульоны, приготовленные на основе костей, так как достичь схожего аромата и вкуса ни одна специя не может. К тому же, мясо на кости — это не только вкусовое удовольствие, но и экономия, так как оно зачастую стоит существенно меньше, чем разделанное мясо.
Как выбрать мясо: говядина, свинина или баранина?
Выбор между тремя основными видами мяса — говядиной, свининой и бараниной — действительно может сбивать с толку. Говядина считается постным мясом с хорошей усвояемостью и может быть рекомендована в диетическом питании. Свинина на кости, как правило, более жирная и сладкая, что делает ее идеальной для сочных блюд. Баранина, будь то мясо овец или ягнят, обладает своей характерной нежностью и предлагает широкий выбор по жирности.
Виды мяса с костью разнообразны: шея, спинная часть, корейка, тазобедренный отруб, лопаточная часть и многое другое. Каждый кусок соответствует определённому блюду: например, огузок отлично подойдет для буженины, а тазобедренный отруб — для ростбифа. Шея подходяща для тушения, а рёбрышки — для жарки или запекания. Чтобы получить оптимальный кусок, лучше всего проконсультироваться с мясником.
Секреты кулинарного мастерства
Некоторые шеф-повара советуют мыть мясо перед началом готовки, но при условии, что оно правильно нарезано, можно сразу приступать к его приготовлению. Основное правило: мясо на кости требует длительного приготовления, чтобы извлечь весь аромат и получить мягкость, словно оно тает во рту.
Например, говяжьи рёбрышки нужно долго тушить, после чего запечь для улучшения текстуры. Буженина из окорока с чесноком и специями также украсит любой стол. Нежный студень из шеи с добавлением свиных копыт отлично подается с острым хреном, а тушёная баранина с овощами и рисом оставит незабываемые впечатления.
В магазинах «Лента» можно найти мясо на кости по доступной цене. Отрубы с костью всегда дешевле, обладая при этом отличным потенциалом для приготовления различных блюд. Также в гипермаркетах имеются свои мясные производства, где осуществляется разделка туш, а сотрудники отдела всегда готовы помочь в выборе лучшего варианта мяса.
