Постные пирожки могут вызывать опасения из-за своей текстуры и вкуса, но с правильным подходом они могут быть нежными и румяными. Многие считают, что без яиц и молока выпекаемое тесто не сможет даровать ту самую изысканную мягкость. Однако тесто на основе воды и растительного масла действительно удивляет: оно получается пышным и воздушным, с золотистой корочкой после выпечки.
Секрет блестящей корочки
Чтобы добиться аппетитного блеска, вовсе не обязательно использовать яйца. Существует простой и доступный способ, который многим по-прежнему остается неизвестным. После смазки пирожки будут выглядеть по-настоящему эффектно, даря ощущение праздника.
Приготовление теста и начинки
Начнем с теста: в теплую воду добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на десять минут в тепле. Это позволит дрожжам активироваться – важный шаг для достижения нужной воздушности теста. Когда на поверхности образуется пенка, добавьте растительное масло, соль и ванильный сахар.
Теперь постепенно вводите муку: по горсти, не спеша. Замесите тесто, оно должно быть мягким и немного липким. После того, как оно отойдёт от рук, заверните его в пленку и оставьте в теплом месте на час-полтора. За это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.
В это время подготовьте начинку: возьмите стакан вишни (если она замороженная, разморозьте и слейте сок) и добавьте к ней две ложки сахара и одну ложку муки. Это поможет вишне не выделять сок во время выпечки.
Формирование и выпечка пирожков
Когда тесто подошло, обомните его, чтобы удалить воздух. Раскатайте на пласт толщиной около 5 мм и вырезайте кружочки. В центр каждого из них положите немного начинки и аккуратно защипните края, как на варениках.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут. Теперь креативный шаг: возьмите крепкий черный чай или сладкий сироп, или растительное масло, и смажьте верх пирожков. Это придаст им блеск, как у заводских. По желанию можно присыпать маком или сахаром.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирожки около 20 минут, пока они не станут слегка румяными и легко не отойдут от бумаги. Дайте им остыть на решетке, и можно звать близких к столу.
