Граппа — это не просто алкогольный напиток, а символ итальянских традиций, который получает свою жизнь из виноградного жмыха, остающегося после производства вина. Несмотря на то, что этот «отход» когда-то считался дешевым, сегодня он превратился в известный во всем мире бренди, производство которого охраняется строгими европейскими законами.
Как Она Разливается? Процесс Производства
После того как вино готово, остаются значительные объемы виноградных отходов, включая кожуру, косточки и стебли. Чтобы переработать этот материал, его ферментируют, что позволяет дрожжам превращать виноградный сахар в алкоголь. Качество исходного материала критично, так как любые недостатки могут испортить конечный напиток.
Современные производители уделяют внимание селекции винограда, ведь именно от этого зависят аромат и вкус граппы. Жмых, оставшийся после красных и розовых вин, обычно уже проходит ферментацию, тогда как белый жмых нуждается в дополнительной. После завершения брожения начинается дистилляция: процесс, в котором с помощью нагрева разделяются различные компоненты. Существует два метода дистилляции:
- Прерывная дистилляция: Происходит в медных аламбиках. Здесь опытные мастера выделяют «голову», «сердце» и «хвост». Только «сердце» становится основой для будущей граппы.
- Непрерывная дистилляция: Подходит для массового производства и более проста, хотя и дает менее эксклюзивный продукт.
Полученный напиток очень крепкий, поэтому его разбавляют водой до нужной крепости. Затем производитель принимает решение о том, будет ли граппа выдерживаться в бочках или быть выпущенной на рынок молодой.
Разнообразие Граппы: Что Выбираем?
Граппа определяется по нескольким критериям:
- По сортам винограда: моносортовая (из одного сорта) и многосортовая (из нескольких, если каждый сорт представлен более чем на 15%, они указываются на этикетке).
- По сроку выдержки: невыдержанные, старые (выдержка от 12 месяцев) и очень старые (выдержка от 18 месяцев).
Также существует вариант ароматизированной граппы, настоянной на травах и других натуральных добавках.
Исторический Путь Граппы
Первое упоминание о дистилляции виноградного жмыха обнаруживается в трактате 1400 года, но производить граппу начали лишь через два века. Изначально этот напиток не вызывал особого уважения среди аристократов; он считался «плохим» вином. Быстро завоевала популярность граппа в Пьемонте и Венето, где расположены известные винодельни. Когда-то напиток изготавливался по подпольным рецептам, чтобы избежать налогов, и скрывался в садах, о чем свидетельствует местное название — Filu ? Ferru (железная проволока).
Граппу часто подают в тюльпановидных бокалах, а ее молодая версия требует более низкой температуры подачи. Этот напиток великолепно комбинируется с кофе и сигарой, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
