Пшеничная мука: разрушаем мифы о пользе и вреде

26 февраля 2026, 13:26

Пшеничная мука стала объектом обсуждения и критики в последние годы. Однако, стоит ли отказаться от неё? Давайте разберёмся, что скрывается за популярными мифами и каковы реальные преимущества.

Почему критикуют пшеничную муку?

Мнения экспертов разделились, и наиболее распространенные недовольства касаются:

Высокого гликемического индекса (ГИ), который указывает на влияние продуктов на уровень сахара в крови.
Высокой калорийности.
Большого содержания углеводов.

Разбираем факты

Давайте более подробно рассмотрим каждую из этих претензий.

Гликемический индекс пшеничной муки высшего сорта варьируется от 70 до 80, что действительно считается высоким. Однако, если взглянуть на цельнозерновую муку, её ГИ составляет всего 40-50, что относит её в категорию продуктов со средним гликемическим индексом.

Калорийность пшеничной муки, включая цельнозерновую, превышает 300 ккал на 100 г. Тем не менее, согласно научным исследованиям, ежедневная норма потребления цельных злаков составляет 150 г, а нехватка их в рационе может приводить к серьёзным последствиям.

Содержание углеводов тоже вызывает вопросы, так как цельнозерновая мука содержит более 60 г углеводов на 100 г. Важно помнить, что оптимальная пропорция углеводов, белков и жиров в рационе — 50% углеводов и 50% других макроэлементов. Полный отказ от углеводов, как и их чрезмерное потребление, может негативно сказаться на здоровье.

Важно учитывать, что цельнозерновая мука состоит из так называемых медленных углеводов, которые помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови и способствуют длительному чувству сытости.

Нужно ли исключать пшеничную муку из рациона?

Отказ от цельнозерновых продуктов может негативно сказаться на здоровье и привести к дефициту важных питательных веществ. В случае, если в рационе уже присутствует достаточное количество цельных злаков, можно рассмотреть альтернативы пшеничной муке, такие как кокосовая, льняная, рисовая или кукурузная. Каждая из этих альтернатив имеет свои преимущества и недостатки, пишет Простые рецепты для вкусной жизни..

Источник: Простые рецепты для вкусной жизни.