Капустняк, известный также как капустница, — истинное кулинарное сокровище Украины. Этот суп, хотя и уступает борщу по популярности, занимает заслуженное место в сердцах многих. Считается, что капустняк возник на Полтавщине, но за право называться родиной блюда ведут борьбу также поляки и белорусы. Его разнообразные версии готовили и в Словакии, и в различных уголках России.
На украинском столе капустняк традиционно появляется утром на следующий день после свадебных торжеств, а также на поминках. Его готовили в печи, в чугунных кастрюлях, оставляя настаиваться на сутки. Блюдо становится еще сытнее и вкуснее на следующий день, что нередко заставляет отказаться от второго.
Многие путают капустняк с русскими щами. Действительно, у них есть общие корни, так как основным ингредиентом обеих супов является капуста, но капустняк готовится исключительно из кислой капусты, а щи могут включать свежую. В процессе приготовления на Украине капусту отжимают от рассола, в то время как в Польше предпочитают её кислый вариант.
Популярные варианты капустняка
Существует множество рецептов капустняка, вот несколько самых популярных:
- Запорожский с добавлением пшена (хотя сейчас его часто заменяют рисом или гречкой);
- Польский, то есть кислый с рассолом от капусты;
- Грибной с белыми грибами;
- Постный или вегетарианский вариант, часто готовят в пост;
- Диетический на рыбном бульоне.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления настоящего украинского капустняка потребуются:
- 300 г свиной мякоти (альтернатива – лопатка или окорок),
- 1 кг свиных рёбер,
- 75 г сала,
- 5 картофелин,
- 1 морковь,
- 1 головка репчатого лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 корень сельдерея,
- 1 кг квашеной капусты,
- 1 пучок петрушки,
- 2 ст. ложки пшена,
- 1 лист лавровый,
- 4 литра воды,
- соль и специи по вкусу.
- Сметана для подачи.
Приготовление начинается с варки свиных рёбер в кастрюле с холодной водой, доводя до кипения. Затем добавляется мякоть свинины и продолжается варка. Специи и зелень добавляют в последние минуты варки, а затем капусту тушат до готовности. Подают с кислой сметаной и свежей зеленью. Вариант с заменой кислой капусты свежей подразумевает добавление лимонного сока для баланса вкуса.
Приятного аппетита!
