Приготовление маринованных огурцов — это не просто сохраняемость, это настоящий кулинарный ритуал. Этот рецепт позволит получить хрустящие огурцы с гармоничным вкусом, где не соль и не сахар не будут затмевать кислоты.
Для начала стоит отметить, что для приготовления лучше выбрать специальные сорта огурцов, предназначенные для маринования. Они должны быть плотными, с характерными "пупырышками" и небольшого размера. Такого вида огурчики идеально "просятся" в банку, обеспечивая необходимую текстуру и вкус.
Ингредиенты
Основа:
- огурцы – 500-600 г
- укроп – 1 веточка
- корень хрена – 0,5 см
- лист хрена – 0,5 шт.
- лавровый лист – 1 маленький
- перец черный горошек – 3-4 шт.
- перец душистый горошек – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- репчатый лук – 2-3 кольца
Маринад:
- вода – 1,5 л
- соль – 2 ст. л. без горки
- сахар – 4 ст. л. без горки
- уксус 9% – 6 ст. л.
* Обратите внимание: маринад рассчитан с небольшим запасом на три литровые банки.
Приготовление
Перед началом процесса банки не требуется стерилизовать, достаточно хорошо их вымыть. На дно каждой банки укладывают укроп, корень и лист хрена, душистый и черный перец, очищенные зубчики чеснока и репчатого лука, а также лавровый лист.
Огурцы перед закладкой лучше замочить в холодной воде на три часа, тщательно помыв их и отрезав кончики. Наполнять банки следует плотно: лучше всего на дно уложить крупные, а сверху разместить более мелкие огурцы.
Кипятят воду и заливают ею банки с огурцами до самого горлышка, стараясь лить аккуратно. Далее, накрытиями можно прикрыть банки на 15-20 минут. После этого воду сливают и повторяют процесс, чтобы гарантировать хрустящую текстуру.
Для маринада смешивают воду с солью и сахаром, доводят до кипения и добавляют уксус. Готовым маринадом заливают огурцы в банках, закрывают крышками и переворачивают на сутки, завернув в теплое полотенце. После полного остывания банки следует переместить в прохладное место для хранения.
И вот они, хрустящие маринованные огурцы, готовы радовать в холодное время года!
