Радость для гурманов и настоящая находка для домашнего кулинарного искусства — смородиновый зефир. Этот десерт не только восхитителен на вкус, но и гораздо полезнее магазинных аналогов. Яркий, ароматный и аппетитный, он несомненно порадует всех ваших близких!
Преимущества домашнего приготовления
По данному рецепту зефир получится нежным и не слишком сладким, с выразительным фруктовым ароматом и насыщенным цветом. Если хочется усилить вкус смородины, можно увеличить её количество, сократив порцию яблочного пюре. Для достижения наилучших результатов лучше использовать кислые зеленые яблоки, так как они содержат больше пектина — природного загустителя. Кроме того, инвертный сироп поможет зефиру оставаться свежим и мягким дольше, чем сахар. Если инвертного сиропа не оказалось под рукой, его можно заменить глюкозой или взять столько же обычного сахара.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления понадобятся:
- Сахар — 170 грамм
- Сахарная пудра — 120 грамм
- Вода — 100 грамм
- Кислые яблоки — 200 грамм
- Черная смородина — 250 грамм
- Инвертный сахар — 50 грамм
- Яичный белок — 45 грамм
- Агар-агар — 9 грамм (крепость 900)
Сперва тщательно промыть и высушить яблоки. Нарезав их пополам, удалить сердцевину и хвостики, затем уложить срезом вниз на подходящую для микроволновки тарелку. Запекать яблоки на полной мощности в течение 5 минут. Если мякоть остается плотной, продолжить запекание по одной минуте, проверяя готовность.
Теплые яблоки надо пробить блендером и протереть через сито. То же самое проделать и с черной смородиной, предварительно разморозив ее в микроволновке. После этого семена и сок отфильтровать, чтобы получить чистое пюре.
Вместе с пюре добавить яичные белки и сахарную пудру в чашу миксера. Взбивать на высокой скорости до образования устойчивой пышной массы. Тем временем в отдельной кастрюле комбинировать воду, агар, сахар и инвертный сироп, довести до кипения и варить до нужной консистенции. Затем осторожно, тонкой струйкой, добавить сироп в белковую массу, продолжая взбивать. Быстро выложить смесь в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Оставить застывать на 12-24 часа в зависимости от условий в помещении.
