Блуминг — это удивительный этап заваривания кофе, известный своим эффектом «цветения». Этот процесс случается, когда горячая вода встречается с молотым кофе, вызывая быстрый выброс углекислого газа.
Зачем нужен блуминг?
Перед основным наливом воды кофе проходит этап блуминга, который зачастую указывается в рецептах. Рекомендуемое соотношение — 1 грамм кофе на 2-3 грамма воды, а продолжительность этого этапа варьируется от 30 до 40 секунд. Компоненты, участвующие в процессе, увеличивают объем молотого кофе, позволяя растворимым веществам и ароматическим маслами лучше себя проявить.
Дегазация и её значение
Суть блуминга заключается в дегазации, которая происходит в течение 2-3 недель после обжарки кофе. Наибольшее количество углекислого газа выделяется сразу после обжарки. Когда зерна молотятся, их поверхность увеличивается, что способствует стремительному выбросу газа. Вода, соприкасаясь с молотым кофе, всего лишь усиливает этот процесс, и вы можете заметить пузырьки газа, поднимающиеся на поверхности.
Факторы, влияющие на блуминг
Блуминг зависит от множества факторов, таких как температура, влажность, степень обжарки и твердость кофейных зерен. Этот процесс не только улучшает качественные характеристики вашей чашки кофе, но и повышает её вкусо-ароматические свойства.
- Во-первых, избавление от углекислого газа предотвращает появление излишней кислотности в вашей чашке.
- Во-вторых, удаление CO2 позволяет воде свободно извлекать все необходимые масла и ароматические соединения из кофе, обеспечивая равномерную экстракцию.
Если при заваривании кофе не происходит блуминга, это может указывать на то, что дегазация завершена, и ароматические свойства зерен утеряны. Чаще всего причинами являются не свежие кофейные зерна или неправильная упаковка, способствующая окислению, пишет Дзен-канал "Russian Barista".
