Цены на магазинную ливерную колбасу могут повергнуть в шок, а состав некоторых образцов порой вызывает настороженность. Но даже в этом случае есть отличный выход — приготовить вкусное и натуральное блюдо самостоятельно.
Ливерная колбаса отлично подходит для бутербродов, и её вкус может приятно удивить. Для ее приготовления подойдут любые потроха, но для разнообразия можно использовать куриные сердечки, желудки и печень.
Подготовка ингредиентов
Для начала необходимо подготовить куриные потроха. Вот основные шаги:
- Потроха тщательно промываются и очищаются от лишних пленок.
- Затем их укладывают в кастрюлю, заливают кипятком и варят на среднем огне около 1,5 часов с закрытой крышкой.
- После этого в бульон добавляют печень, сушеный чеснок, соль и перец, и варят еще 10-15 минут.
Важно помнить, что печень готовится быстрее, поэтому ее следует добавлять позже, чтобы избежать пересушки.
Изготовление фарша
После того как потроха сварились, необходимо продолжить процесс:
- Извлечь готовые ингредиенты и поместить их в чашу измельчителя.
- Развести быстрорастворимый желатин в 150 мл оставшегося бульона, подогреть, но не доводить до кипения, и добавить в массу.
- С помощью блендера добиться однородной структуры.
При желании, можно добавить мускатный орех или любые другие специи по вкусу.
Формирование колбасы
Далее следует подготовка коллагеновой оболочки:
- Замочить оболочку в воде при температуре 25°C на 15-20 минут.
- Затем наполнить её приготовленным фаршем и погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты для обжига.
- После этого колбасу охлаждают и отправляют в холодильник минимум на 3 часа.
Теперь можно нарезать ливерную колбасу и наслаждаться ею в сочетании с любимыми гарнирами или на бутербродах.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Куриные сердечки - 200 г
Куриные желудки - 200 г
Куриная печень - 200 г
Быстрорастворимый желатин - 8-10 г
Сушеный чеснок - 1 ст. ложка
Перец - 1/2 ч. ложки
Соль и специи - по вкусу
