Сегодня на повестке дня – классический перкёльт, который зачастую в нашем понимании именуют гуляшем. Однако у венгров гуляш – это не тушеное мясо, а сытный густой суп. Необходимые детали приготовления этого ароматного блюда можно найти в видео-рецепте, доступном по ссылке.
Ингредиенты и их подготовка
Для идеального перкёльта потребуется 1,2 кг говядины. Прежде чем приступить к мясу, стоит нарезать 300 г лука мелкими кубиками. Важно: лук нужно тушить на глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Для этого используют 120 г свиного смальца. Лук нужно готовить до прозрачности, не поджаривая его, а именно туша на умеренном огне.
После того как лук достиг нужной консистенции, мясо нарезают поперек волокон на кусочки размерами около 2-3 см. Если мясо на кости, его делят на части весом 40-50 г. Для перкёльта лучше всего подходят отрубы, требующие долгого тушения: лопатка, кострец, грудинка и другие. Они требуют около 2,5-3 часов медленной обработки для достижения необходимой мягкости и насыщенного соуса.
Приготовление перкёльта
Тушеный лук должен находиться на огне около 10 минут. Затем в него добавляют 20 г сладкой паприки, которая придает блюду желаемый цвет и аромат. Важно быстро размешать паприку, чтобы она не подгорела, после чего добавляют подготовленное мясо. Его следует приправить солью и щепоткой тмина, после чего кастрюлю накрывают крышкой. Мясо начнет выделять сок и будет тушиться на малом огне.
Параллельно нарезают 200 г сладкого перца, один помидор и 2-3 зубчика чеснока. Все овощи складываются в одну посуду для дальнейшего использования. Когда мясо пустит сок, приступают к добавлению воды, бульона или даже вина. Важно помнить об умеренном огне и часто помешивать. Спустя 2,5 часа тушения, после добавления 400 мл бульона, мясо станет мягким, но не развалится на волокна.
Завершение приготовления
Когда мясо будет почти готово, добавляют нарезанные овощи и тушат еще минимум 30-40 минут. Готовность блюда проверяют: мясо должно легко раздавливаться вилкой, становясь мягким и аппетитным.
