Соус тартар — это незаменимый компонент для подачи к морепродуктам, мясу и рыбе. Приготовить его в домашних условиях легко, следуя простым рекомендациям, которые помогут достичь восхитительного вкуса.
Классический тартар: простая версия
Соус подается холодным, поэтому важно заранее спланировать время для его охлаждения в холодильнике. В этом разделе предлагается классический рецепт тартар, который сможет подготовить даже начинающий кулинар.
Что понадобится:
- 35 мл яичных желтков;
- 15 мл лимонного сока;
- 15 мл воды;
- 360 мл подсолнечного масла;
- Соль и белый молотый перец по вкусу;
- 15 мл винного уксуса;
- 1 ч. л. сухой горчицы или 5 г готовой;
- Щепотка сахара;
- 180 г маринованных огурцов;
- 30 г каперсов;
- 1 ст. л. соуса Табаско;
- 1 ст. л. вустерского соуса.
Как приготовить:
- Начните с пастеризации желтков, нагревая их до 60 градусов.
- В миске соедините желтки, воду, уксус, сахар и горчицу, взбивая до однородной массы.
- Постепенно введите масло, продолжая взбивать, пока оно полностью не соединится с остальными ингредиентами.
- Добавьте лимонный сок, перец и соль, затем нарежьте мелкими кубиками огурцы и каперсы, добавив их в смесь.
- Заправьте полученную массу вустерским соусом и Табаско, тщательно перемешайте, скорректировав по вкусу.
Соус тартар с анчоусами: более яркий вкус
Тартар с анчоусами придаст соусу более выразительный вкус. Этот вариант отлично подойдет для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое.
Что понадобится:
- 360 мл оливкового масла;
- 15 мл винного уксуса;
- 15 мл воды;
- 35 мл яичных желтков;
- 50 мл лимонного сока;
- Соль и белый молотый перец по вкусу;
- 1 ч. л. сухой горчицы или 5 г готовой;
- 7-8 г дижонской горчицы;
- Щепотка сахара;
- 10 г лука шалота;
- 10 г петрушки;
- 10 г филе анчоусов.
Как готовить:
- Начните с приготовления майонезной основы, пастеризуя яйца и добавляя сухую горчицу, воду, соль, сахар, уксус и лимонный сок.
- Взбейте основу с оливковым маслом до получения однородной текстуры.
- Нашинкуйте лук шалот и петрушку, мелко нарежьте анчоусов и добавьте в соус.
- Приправьте соус оставшимся лимонным соком и дижонской горчицей для завершения блюда.
