Болгарские перцы не только добавят ярких красок вашему блюду, но и придадут ему уникальный вкус, который варьируется в зависимости от выбранного плода: красного, желтого или зеленого. Каждый из этих цветов отличается сладостью, плотностью, ароматом и даже ценой. В чем же причина такой разницы?
Цвет имеет значение
Все перцы на самом деле начинают свой путь как зеленые плоды. Зеленые болгарские перцы — это незрелые фрукты. Процесс их роста от посадки семян до сбора занимает около 80–110 дней. Если позволить им повисеть на растении еще 30-45 дней, они дозреют, сменив цвет на желтый, оранжевый и, наконец, красный, в зависимости от сорта.
На глобальном рынке именно Китай лидирует по производству болгарского перца, ежегодно наращивая объемы до 17,6 миллионов тонн.
Зеленые перцы отличаются жесткой текстурой и травянистым вкусом, поскольку содержат меньше сахара и каротиноидов. Однако даже в своем «зеленом» состоянии они остаются ценным источником витаминов, включая С, А и К, а также полезных микроэлементов. Кроме того, на их выращивание требуется меньше усилий, что делает их более доступными по цене.
Промежуточные стадии
Желтые перцы, по сути, находятся между зеленым и красным состоянием. Они становятся более мягкими и сладкими с увеличением содержания бета-каротина, что помогло им приобрести насыщенный цвет и благотворные свойства для зрения и кожи.
Далее плоды могут окрашиваться в оранжевые оттенки, что для некоторых сортов является финальным результатом. Оранжевые перцы славятся своим фруктовым, чуть медовым вкусом и сочной текстурой, в них также больше сахара и витаминов по сравнению с зелеными.
Фиолетовые и красные: все оттенки перца
Существуют также сорта, которые могут иметь фиолетовый, коричневый или белый цвет. Кульминацией созревания становится красный перец, который обладает наибольшей сладостью. По мере созревания в нем накапливаются натуральные сахара, что делает его вкус мягким и насыщенным. Кроме того, красный болгарский перец является рекордсменом по содержанию витаминов С и А, превосходя даже апельсины.
