На предстоящую неделю св. Иоанна Лествичника, традиционно совсем рядом с праздником 40 мучеников Севастийских, предлагаются два замечательных рецепта выпечки. Для тех, кто планирует создавать большое количество угощений, есть возможность испечь их сегодня вечером.
Обучение кулинарным традициям пройдет завтра на мастер-классе с Максимом Сырниковым. Участники смогут не только научиться готовить жаворонков и лествицы, но и насладиться постной праздничной трапезой, а также послушать увлекательную лекцию о русской кухне.
Рецепт жаворонков
Представляем классическое тесто для жаворонков:
- На 40 штук по 60 г или на 50 штук по 50 г.
- Сложность: средняя
- Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты:
- Мука пшеничная: 1,5 кг
- Тёплая вода: 600 г + 200 г
- Мёд: 3 ст. л.
- Оливковое масло: 3 ст. л.
- Сухие дрожжи: 15 г
- Соль: 24 г
Для приготовления нужно просеять муку в чашу тестомеса, добавить дрожжи, соль, масло и мёд, перемешать. Затем добавить 600 г воды и вымесить тесто как минимум 10 минут. При необходимости добавить до 200 г воды, продолжая вымешивание еще 10 минут. После этого тесто должно отдохнуть теплым.
Оно разделяется на шарики по 50-60 г, накрывается полотенцем и оставляется подниматься на 10-20 минут. Из каждого шарика формируют жгут длиной 10-15 см, закручивают в узел. Хвост и голова с клювом формируются из концов жгута, а для глаз удобно использовать перчик, гречку или изюм. Перед запеканием жаворонки должны еще немного подойти на противне.
Выпекаются в русской печи или духовой шкаф на 180°C в течение 15-20 минут до румяной корочки.
Выпечка лествиц
Лествицы, или лесенки, готовятся в честь св. Иоанна Лествичника и выпускаются в воскресенье четвертой седмицы Великого поста:
- Сложность: средняя
- Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Пшеничная мука: 200 г
- Вода: 80 мл
- Мёд: 50 г
- Растительное масло: 20 мл
- Молотая корица: щепотка
- Соль: щепотка
Для теста мёд следует растворить в воде, добавив растительное масло. В муку добавить корицу, затем соединить обе части и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. При выпечке формировать лествицы и выпекать 10-15 минут при температуре 180°C.
Видеорецепты можно найти по ссылкам для более подробного изучения процесса:
- Жаворонки
- Лествицы
