Пастрома из индейки — это невероятно сочная закуска, которая станет прекрасным дополнением к любому столу. Из цельной грудки индейки получается мясо с нежной текстурой, идеально нарезающееся на тонкие ломтики. Такой вариант приготовления особенно радует тем, что он не только сохраняет натуральный вкус, но и делает мясо сытным и аппетитным, без «диетической» рассерженности.
Эта пастрома идеально подходит для бутербродов и холодных закусок на праздники. Она вполне может храниться в холодильнике около недели, причем со временем становится только вкуснее.
О рецепте
Данный метод приготовления пастромы напоминает су-вид, создавая влажную и сочную текстуру без сложного температурного контроля. Кратковременный высокотемпературный нагрев сохраняет внутри мясные соки, а потом мясо равномерно прогревается в охлаждающей духовке, что исключает резкое сворачивание белков. Этот способ приготовления отлично подойдет как для индейки, так и для куриного филе, с одним важным условием — не открывайте духовку во время процесса.
Ингредиенты для пастромы
- 1 л воды
- 50 г соли
Для запекания:
- 1,5 кг филе грудки индейки
- 50 мл растительного масла
- 6-8 г сухого чеснока
- 10-13 г копченой паприки
- 5 г белого молотого перца
- 2-3 г хлопьев чили
- 1-2 г ягод можжевельника (по желанию)
Если вы хотите добавить праздничный акцент, можно обсыпать пастрому специями, как в классе:
- 30-40 г зернистой горчицы
- Сухие травы по вкусу: тимьян, черный и розовый перец
Пошаговый рецепт
1. Приготовление рассола: растворите соль в теплой воде.
2. Подготовка мяса: удалите пленки, замочите в рассоле на 3-4 часа или дольше в холодильнике.
3. После засолки обсушите и обмажьте маслом, обваляйте в специях, оставьте на 1 час.
4. Запекание: разогрейте духовку до 250°C, поместите мясо на решетку с водой в форме и запекайте 15 минут, затем не открывайте духовку в течение 3 часов.
5. Охладите мясо и уберите в холодильник на ночь для улучшения вкуса.
Приготовленная пастрома отлично подается как в холодном, так и в теплом виде, а ее насыщенный вкус подчеркивает разнообразие специй. Не упустите возможность порадовать себя и близких этим удивительным блюдом!
