Маш — это бобовая культура, обладающая высоким содержанием белка, популярная в азиатской кухне. В Индии, Пакистане и Японии маш занимает центральное место в гастрономических традициях, а его легкий ореховый аромат и быстрый процесс приготовления без замачивания делают его идеальным для создания полезных блюд. Кроме использования в супах, маш можно проращивать и добавлять в салаты — в Китае даже делают напитки из него. Однако главный акцент следует сделать на бесподобном рисовом супе с машем, который стал настоящим фаворитом семьи.
Ингредиенты для сытного супа
- Баранина или говядина на косточке — 500–600 г
- Жир или растительное масло — 80–100 г
- Лук репчатый — 200–250 г
- Морковь — 200 г
- Болгарский перец — 200 г
- Помидоры — 200 г
- Картофель — 200 г
- Маш — 100 г
- Рис — 100 г
- Зира, кориандр, барбарис — по 5 г
- Соль и черный перец по вкусу
- Зелень кинзы, укропа, базилика и зеленый лук — по 25–30 г
- Масло растительное — 100 г
Этапы приготовления
1. Вначале замочите маш и рис по отдельности в теплой воде на полчаса.
2. Мясо отделите от костей и нарежьте кубиками размером 1 см, кости оставьте для бульона.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами, а морковь, болгарский перец и картофель — небольшими кубиками. Помидоры очистите от кожуры и также нарежьте.
4. Половину зелени, за исключением зеленого лука, нарежьте крупно. Все ингредиенты готовы для дальнейших шагов.
5. На сковороде разогрейте масло и обжарьте косточки до золотистой корочки, затем извлеките их из сковороды. В том же масле обжарьте лук до прозрачности, добавив морковь и готовьте еще 4–5 минут. Затем включите болгарский перец и помидоры, обжаривайте всё это вместе. В конце добавьте рубленую зелень и готовьте еще 1–2 минуты.
6. Налейте холодную воду в сковороду и процедите бульон через сито. Верните его в кастрюлю, добавив мясо и косточки, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
7. В другой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте маш, варите 3–4 минуты. Процеженный маш добавьте в бульон и доведите все до готовности, периодически помешивая. Затем добавьте картошку, специи и соль, варите 10–15 минут до мягкости риса.
Суп подавайте в глубоких тарелках, а отдельно предложите сметану и нарезанную зелень. Такой восхитительный суп станет настоящим ужином для всей семьи!
