Оливы уже на протяжении тысячелетий вызывают живые обсуждения, и общество разделилось на поклонников и противников этих плодов. Тем не менее, сложно представить кухню без оливкового масла, что свидетельствует о том, что оливы неизменно остаются частью нашей жизни.
Происхождение оливы уходит корнями в древность: первые упоминания о её культивации зарегистрированы на Крите еще в третьем тысячелетии до нашей эры. На протяжении долгого времени оливки возделывались в этом регионе и в Сирии независимо друг от друга, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
История и значение оливок
- Оливка занимала важное место в жизни Минойского царства и была распространена финикийскими мореплавателями по всему Средиземному морю.
- С древних времен оливковое масло обладало духовной значимостью. Пророк Мухаммед советовал своим приверженцам использовать его для массажа, а в христианстве оно применялось в таинстве миропомазания. Даже в некоторых культурах с ним смазывали тело усопших перед погребением.
Современная династия олив
- С переселенцами оливы попали в Новый Свет, особенно в Калифорнию, где сейчас сосредоточено множество оливковых деревьев. Хотя качество этих оливок не всегда соответствует высшим стандартам.
- Представители рода олив — долгожители: средняя продолжительность жизни достигает 500 лет, а некоторые экземпляры живут до 1500 лет. В Иерусалиме, на Оливковой горе, находятся деревья, чей возраст превышает 2000 лет.
- Разница между зелеными и черными оливками заключается только в зрелости: черные оливки — это спелые плоды.
От сбора до кулинарных шедевров
Более 90% мирового объема оливок используется для производства масла, причем почти 98% всех оливковых полей расположено именно в Средиземноморье. В Европе насчитывается около 500 миллионов оливковых деревьев, а сбор плодов проходит с ноября по март, всего через 6-8 месяцев после цветения. Если оливки предназначены для масла, их отвозят на производство в тот же день. Важно отметить, что оливковое масло — единственное, которое можно употреблять без дополнительной обработки.
Свежие оливы не подходят в пищу: они слишком горькие. Для того, чтобы сделать их съедобными, необходимо провести обработку щелоком или законсервировать в рассоле. Каждый регион имеет свои уникальные методы: например, греческие оливки засаливаются, а испанские проходят обработку щелоком.
Оливки не только безумно вкусны, но и идеально подходят к разным блюдам. Вот несколько идей для кулинарного эксперимента с оливками:
- Намазка из сыра с оливками
- Тапенада
- Маринованные оливки
- Салат из стручковой фасоли
- Баклажаны с сальсой из помидоров
- Капоната
- Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
- Куриные ножки с помидорами
- Куриное филе по-провансальски
