Что такое хумус и его состав
Хумус, знакомый нам как приятная на вкус закуска или густой соус, занимает особое место в кухне Ближнего Востока. На родине хумуса это блюдо обычно подают горячим в специализированных кафе, известных как хумусии. Основными ингредиентами хумуса являются турецкий горох (нут) и кунжутная паста, называемая «тахина». Эта паста, сделанная из молотого кунжута, играет ключевую роль и похожа на урбеч.
Пошаговое приготовление
Создание хумуса — дело совершенно не сложное. Начинается всё с замачивания нута в тёплой воде на 12–24 часа, периодически с добавлением соды для ускорения процесса. После этого нут промывают и варят в свежей воде до мягкости. Немного оставшейся воды от варки пригодится для достижения нужной консистенции хумуса.
Традиционно смешивание горячего нута осуществляется через механическую мельницу, но современные кухни чаще используют комбайны. Этот способ позволяет получить менее однородное пюре, что многим по вкусу. Если масса оказывается слишком густой, можно добавить немного отвара.
Идеальный финал
Готовое нутовое пюре смешивается с тахиной, лимонным соком и оливковым маслом, приправляется чесноком, кумином и острым перцем. Вот и всё — хумус готов к подаче!
По традиции его подают в глубокой тарелке, полив оливковым маслом и добавив варёный нут, кедровые орехи или специи. Отлично подойдут маслины или вяленые помидоры. Для более интересного вкуса можно попробовать добавить размятое авокадо и немного больше лимонного сока.
Не забывайте, что традиционно хумус едят с лепёшками или хлебом, но без приборов!
Полезные советы по приготовлению
- Хумус можно приготовить из как сухого, так и консервированного нута, который легко найти в супермаркетах.
- Для долговечности готового продукта рекомендуется сварить больше нута, чем нужно, заморозить его и использовать по мере необходимости в других блюдах.
Соблюдая простые шаги, можно наслаждаться хумусом в любое время года.
