МОСКВА, 3 марта. /ТАСС/. Росстандарт представил обновлённый ГОСТ на белый пшеничный хлеб, который вступит в силу с 1 апреля 2026 года. Это решение стало необходимо после долгих 40 лет, в течение которых старый стандарт не успел следовать в ногу с современными технологиями и требованиями потребителей.
Классические традиции и современные решения
Представители ведомства подчеркнули, что новый стандарт не вводит никаких радикальных изменений в процесс производства. Классические методы изготовления белого хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов остаются без изменений. На уровне обязательных приложений к стандарту прописаны привычные рецепты и технологии приготовления теста, что позволяет сохранить традиционные требования к продукции, унаследованные ещё со времен Советского Союза.
Обновлённый ГОСТ распространяется на белый хлеб, который может быть как подового, так и формового типа, выпускаемого в различных вариантах: с упаковкой и без, в нарезанном виде или цельным куском. Это отвечает современным требованиям удобства потребителей.
Чёткие требования к качеству
Новый стандарт устанавливает строгие критерии качества. Хлеб должен иметь светло-жёлтый до коричневого цвета, а его вкус и аромат — соответствовать определённому виду изделия. Кроме того, он обязан быть гладким, без очевидных дефектов, а мякиш — эластичным, с хорошей пористостью и способным восстанавливаться после легкого нажатия.
Важно, что стандарт 1986 года не регулировал использование пищевых добавок, что иногда позволяло недобросовестным производителям использовать их, выдавая свою продукцию за качественную. Новый ГОСТ решает эту проблему, разрешая добавки только в исключительных ситуациях и только разрешённых, безопасных, что улучшает защиту традиционных рецептур.
Новые форматы и регулирование
Что касается массы готового изделия, стандарт устанавливает, что минимальный вес хлеба должен превышать 0,5 кг. Однако, исключением являются изделия массой от 0,35 до 0,5 кг, которые могут производиться только по согласованию с заказчиком. Это нововведение призвано защитить интересы потребителей и считает обязательным строгую регламентацию по данному вопросу.
Таким образом, обновленный ГОСТ на белый хлеб стал не только шагом к сохранению традиций, но и адресует современные потребности и требования рынка в условиях быстро меняющегося мира, сообщает ТАСС.
