Диафрагма представляет собой длинную мышцу с плотными волокнами, играющую важную роль в работе легких. Это не самая популярная часть говяжьей туши, но она обладает ярким вкусом и высоким содержанием гемоглобина. Из диафрагмы готовят несколько впечатляющих стейков, включая стейк «мачете», напоминающий по форме латинский нож, и стейк «мясника», который раньше оставался только для профессионалов. Непрофессионалы часто упускали этот сарказм из виду, но теперь он становится все более популярным.
Чтобы разгадать секреты приготовления диафрагмы, редакция пригласила известного казанского шеф-повара Булата Ибрагимова, который поделился своими знаниями об этой удивительной части туши и продемонстрировал, как правильно ее готовить.
Рецепты на основе диафрагмы
В мире гастрономии диафрагма может быть использована более чем одним способом. Вот два интересных и простых рецепта:
- Свежие тако с диафрагмой и зелёным чимичурри: Этот яркий и насыщенный блинчик, где главным ингредиентом становится диафрагма, в сочетании с пикантным соусом чимичурри обязательно понравится любителям мексиканской кухни.
- Диафрагма на барбекю с гремолатой и молодой свеклой: Сочный и ароматный стейк из диафрагмы, приготовленный на огне и усыпанный освежающей гремолатой, станет звездой любого пикника или вечеринки.
Посмотрите видео с подробными инструкциями на сайте еда.ru и узнайте больше о том, как удивить своих гостей неповторимыми блюдами из диафрагмы.
