Пхали — это не просто название для блюда, это настоящий символ грузинской кухни. Составляющее из овощей и грецких орехов стало основой для многих вариантов, однако во времена СССР более простое название «мхали» затмило оригинальное. Это диетическое угощение станет настоящим открытием для вегетарианцев и любителей здорового питания.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления пхали на две порции понадобятся:
- Овощи (0.5 кг): шпинат, белокочанная капуста, цветная капуста, свекла, лук-порей
- 100 г очищенных грецких орехов
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 веточки кинзы
- кофейной ложечки молотого красного перца
- 2 кофейные ложки смеси пряностей для сациви
- 1 ст. ложка красного винного уксуса
- стакана зерен граната (по желанию)
Приготовление пхали
Кулинарное путешествие начинается с отваривания капусты и свеклы. Свеклу следует очистить, а шпинат достаточно просто немного припустить, отцеживая лишнюю воду. Готовые овощи стоит мелко нарезать или пропустить через мясорубку для более удобного смешивания.
Грецкие орехи необходимо измельчить, после чего добавить толченый чеснок, пряности, мелко нарезанную кинзу, уксус и посолить по вкусу. Все тщательно перемешивается и объединяется с остальными овощами. Затем из получившейся массы формируются «котлетки» на ваше усмотрение. Для украшения используют зерна граната, которые можно слегка вмять в «котлетку». Разумеется, подача с зеленью и свежими овощами дополнит это солнечное блюдо.
Пхали великолепно сочетается как с мясом, так и с рыбой, а также может быть подано как самостоятельное блюдо.
Секреты специй
Не забывайте про особенную смесь специй для этого блюда. Для ее приготовления потребуется:
- 5 ст. ложек уцхо-сунели
- 5 ст. ложек имеретинского шафрана
- 10 ст. ложек молотого кориандра
- 1-5 стручков сухого красного жгучего перца
- 5 ч. ложек мелкой соли
Перемешав всё это, использует 1-2 ст. ложки смеси в пхали. Важно не путать имеретинский шафран с настоящим, так как это совершенно разные пряности.
Приятного аппетита!
