Специалисты Пермского Политеха (ПНИПУ) выявили пять видов муки, которые могут серьезно улучшить ваш рацион. В этот раз ученые объяснили, почему белый хлеб имеет меньший срок хранения по сравнению с ржаным, кому стоит избегать глютена и как правильно хранить хлеб.
Проблемы с пшеничной мукой
Сначала эксперты рассмотрели привычную пшеничную муку высшего сорта. В процессе ее производства из зерна удаляются все важные составляющие, такие как оболочка и зародыш, оставляя только крахмалистую сердцевину. Это делает продукт менее питательным, со значительным гликемическим индексом, что способствует рискам диабета 2 типа. Кроме этого, отсутствие клетчатки негативно сказывается на кишечной микрофлоре.
«Ежедневное употребление белого хлеба не рекомендуется из-за его низкой пищевой ценности. Взрослому разрешается съедать не более 50 г в день, а детям вообще стоит воздержаться от этого продукта. Лучшим вариантом станет полное использование цельнозерновой муки» — отмечает Антон Белкин, ученый ПНИПУ.
Топ-5 полезных видов муки
Глютен и его влияние на здоровье
Антон Белкин подчеркнул, что глютен сам по себе не вреден; это белковый комплекс, который может быть полезен при умеренном потреблении. Однако избыток глютена в рационе даже для здоровых людей может повысить риск заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Важно помнить, что полное исключение глютена стоит рассматривать только при наличии определенных заболеваний, таких как целиакия или аллергия на злаки.
Также ученые поделились рекомендациями по хранению хлеба: оптимальным вариантом будет хранение в хлебнице или льняном мешочке при комнатной температуре. Холодильник может продлить срок хранения, но приведет к черствению. Хлеб в морозильнике останется свежим до полугода, но следует избегать хранения в полиэтиленовых пакетах, так как это способствует быстрому образованию плесени.
