Что такое каплун и почему это блюдо стало настоящим гастрономическим наследием?
Слово «каплун» имеет два значения: в одном контексте это описывает ленивого или толстого петуха, а в другом — кастрированного, специально откормленного для получения деликатесного мяса. Такого петуха кормили молоком и хлебом, что делало его мясо необыкновенно мягким и сочным. После кастрации петух становился менее активным, что позволяло ему быстрее набирать вес. Ему присущи белые перья и ноги завидного синего оттенка, что также добавляет ему уникальности.
Каплун был особенно популярный во французской кухне до XIX века. В России такие петухи имели свою категорию любителей, а профессия «каплунщик» пользовалась спросом.
Как правило, каплуна запекали целиком, представляя это блюдо на больших праздниках, например, на новогоднем застолье.
Сегодня единственным местом, где разводят каплунов, остается французский регион Бресса. Каждая птица идет с сертификатом и специальным клеймом. В год здесь производят порядка 20 000 петухов, весом не менее 4 кг.
Современный Каплун - Как Приготовить?
Современные рецепты зачастую заменяют каплуна индейкой или мясом бройлера. Чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, можно использовать следующий актуальный рецепт.
Ингредиенты:
- 1 цыпленок бройлера или индейка
- 2 ст.л оливкового масла
- 2 ч.л молотой зиры
- 2 ч.л молотой корицы
- 2 ч.л молотого фенхеля
- 2 ч.л паприки
- 2 головки чеснока
- 2 лимона
- 150 мл гранатовой патоки
- 2 ч.л горчицы
- 600 мл куриного бульона
- 1 лук
- соль и перец
Пошаговый Рецепт:
Такой каплун — это не просто блюдо, это истинная кулинарная традиция, способная удивить самых искушенных гурманов.
