Свиная шея — отличный выбор для приготовления рулета: это мясо остается нежным благодаря своей сочности и жировой прослойке. Грибная начинка с плавленым сыром добавляет особый аромат и вкус, который заставит вас вернуться к этому рецепту снова и снова.
Необходимые ингредиенты
- Свиная шея — 1 кг (цельным пластом 2-3 см толщиной)
- Шампиньоны — 300-400 г (или другие свежие грибы)
- Лук — 1-2 шт. среднего размера
- Твердый сыр (например, российский или гауда) — 150-200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, черный молотый перец, паприка и прованские травы по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Горчица — по желанию, 1-2 ст. ложки для смазывания
- Кулинарные нитки или зубочистки для скрепления
Подготовка рулета шаг за шагом
1. Подготовка мяса: Разделите свиную шею вдоль, не доходя до конца, и раскройте, как книгу. На этом этапе удобнее всего использовать пищевую пленку и кухонный молоток, чтобы отбить до равномерной толщины (1,5-2 см). Обрабатываем мясо с солью, перцем, паприкой и прованскими травами, по желанию можно добавить немного горчицы. Пусть маринуется около 30 минут.
2. Готовим начинку: Грибы нарезать, лук мелко порезать и обжарить с чесноком на растительном масле. Важно дать начинке остыть, чтобы не пересушить мясо при запекании.
3. Формируем рулет: На отбивное мясо равномерно выкладываем остывшую грибную начинку и тертый сыр. Аккуратно сворачиваем в рулет и крепим его нитками или зубочистками.
4. Запекаем: Разогреть духовку до 180-190°C. Обжарить рулет со всех сторон для создания корочки, затем перенести в форму для запекания швом вниз. Запекаем около 60-90 минут до готовности.
Подача и советы
После запекания дайте рулету отдохнуть под фольгой, чтобы соки распределились. Нарежьте на порции и подавайте с гарниром, полив соком из формы.
Советы: В начинку можно добавить шпинат или вяленые томаты, а при желании, перед готовностью, смазать рулет смесью меда и соевого соуса для красивой корочки. Также можно готовить в мультиварке с режимами "Жарка" и "Тушение".
