На молокозаводах все молоко, прежде чем дойти до прилавков, проходит процесс сепарации. Это значит, что цельное молоко сначала обезжиривается, после чего сливки могут быть добавлены обратно в необходимом количестве. Рассмотрим, зачем это делается.
Коровье молоко содержит около 87% воды, остальные 13% – это различные вещества, включая жиры. Учитывая, что показатели жирности могут варьироваться в зависимости от рациона коровы и времени года, трудно точно установить содержание жиров в молоке. Наиболее распространенной жирностью молока считается 3-3,4%, что и обозначает его как «цельное».
Процесс сепарации: как получают разные виды молока
На молокозаводах сначала отделяют сливки от цельного молока, получая продукт с минимальной жирностью — 0–1%. Затем сливки возвращают обратно, и, в зависимости от их количества, молоко распределяется по категориям:
- Низкожирное – 2–2,5%
- Цельное – 3,4–3,5%
- Жирное – 4,6–6%
- Побочные продукты – питьевые сливки (10%) и просто сливки (20–40%)
На первый взгляд может показаться странным сначала обезжиривать молоко, а потом возвращать сливки, однако это позволяет производителям стандартизировать продукт. Однородный состав позволяет добиться стабильных показателей КБЖУ в каждом пакете.
Польза жирного и обезжиренного молока: что выбрать?
Споры о том, какое молоко более полезное — с естественной жирностью или обезжиренное, продолжаются на протяжении десятилетий. Ранее врачи утверждали, что меньше жира — лучше для здоровья, но со временем мнения изменились.
Современные исследования показывают, что полиненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах и рыбе, более полезны, однако в молоке преобладают насыщенные жирные кислоты, польза которых все еще вызывает споры. Корреляция между молочными жирами и риском сердечно-сосудистых заболеваний не была однозначно доказана, а некоторые данные даже указывают на то, что цельный молочный жир может укреплять сосудистые стенки.
Однако низкожирное молоко не является идеальным вариантом. Оно часто не удовлетворяет потребность в сытости, а производители, чтобы улучшить вкус и текстуру, могут добавлять сахар и растительные трансжиры, которые являются вредными.
В конечном счете, как обычно, нужно стремиться к умеренности. Позволить себе немного цельного молока, которое обладает лучшим вкусом по сравнению с обезжиренным, например, в утреннем смузи, — вполне уместно.
